黄鱼烧豆腐

黄鱼烧豆腐的做法说明

酱香浓郁，汤汁鲜美，百吃不厌。

第1步.
将鱼洗净，鱼肉两侧切花刀，把盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身上，鱼肚子里放入葱姜，腌制15分钟。豆腐切成大一点的片。
第2步.
葱切段、姜切片、干辣椒掰成段、香菜切段。
第3步.
豆腐用开水汆烫一下，目的一是去豆腥味，二是炖煮时不易烂。
第4步.
用厨房纸或干布擦干鱼身上的水分，在鱼身上薄薄铺上一层干淀粉，炸鱼时鱼皮不粘锅。
第5步.
锅中放入多一点的油，油热后倒出，再加入凉油，目的还是为了炸鱼时不粘锅。中火把鱼两面炸至金黄。
第6步.
把炸好的拨到一边，放入八角、花椒炸出香味。
第7步.
放入六月香豆瓣酱（别的酱也行）、葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。
第8步.
倒入没过鱼的清水，调入适量的糖、料酒、胡椒粉，大火烧开，转中小火炖5分钟左右。
第9步.
5分钟后，尝一下味道，根据口味加入适量的盐，然后把豆腐均匀的码在鱼的周围，继续炖煮10分钟以上。炖煮过程中轻轻晃动锅防止鱼粘锅，但不要翻动鱼，可以用铲子把汤汁浇在鱼身上助其入味。
第10步.
等到汤汁快收干时，撒上香菜段，盛盘。