农家小炒-回锅肉

农家小炒-回锅肉的做法与步骤

1. 第1步.

   将带皮二刀肉入七分水满的锅中，大火煮沸，转小火煮约20分钟，离火浸泡10分钟，捞出放凉备用。

   
2. 第2步.

   将放凉的二刀肉切成0.3厘米厚的肉片，青蒜苗洗净斜切成2厘米长的菱形段备用。

   
3. 第3步.

   取干净炒锅上火，倒入适量食用油烧至四成热，下切好的二刀肉入锅爆炒出油，待到肉片呈灯盏窝状时，沥去锅内多余的油，放郫县豆瓣、豆豉入锅，炒香亮色，调入甜面酱、白糖、酱油翻炒，上色和匀。

   
4. 第4步.

   将青蒜苗段放入锅内翻匀，用盐、味精调味，炒匀出锅。