黑麦全麦面包

黑麦全麦面包的做法说明

黑麦遇见全麦，花一点心思多一点健康和美味。

第1步.
制作浸泡液，将60克粗颗粒的全麦粉和85清水放碗中混合均匀，用保鲜膜盖住碗口，在室温下放置到第2天（夏天放冰箱冷藏）。
2.
制作波兰酵头，将95克黑麦面粉，0.4克酵母和85克水倒入小美主锅，30秒/速度3~6，音乐响起后，揉面模式1分钟搅拌均匀，用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵两小时左右至酵头开始起泡后，放冰箱冷藏一夜。
第3步.
将除油和盐以外的所有材料放入小美主锅，30秒/速度3~6音乐响起以后加入盐，揉面模式8分钟（根据面粉不同调整揉面时间），最后两分钟加入油。
第4步.
揉至完全阶段（可拉出透光薄膜，在薄膜上戳一个洞，洞口边缘光滑），揉好面团中心温度应该为25-27度。
第5步.
室温下发酵两小时，或者冰箱冷藏发酵一夜，至面团体积增加一倍。
6.
按自己的需要分割整形，二次发酵90分钟左右（食指蘸一些干面粉轻轻按压不回弹即可），刷上蛋液或撒上干面粉装饰，放入预热好的烤箱，180度15~30分钟至面包整体呈淡淡的金棕色。冷却1~2小时后切片享用。