潮汕特色菜裹肉
潮汕特色菜裹肉的做法与步骤
- 第1步.
自家人吃的要买好的五花肉带肥肉多点，切丝，卖猪肉的人可以帮忙加工。 红葱去叶就葱白切细粒
- 第2步.
马蹄也可以买好去皮的
- 第3步.
洗净切细粒
- 第4步.
1条大池鱼（潮汕地区叫“替补”）卖干货的地方就可以买到
- 第5步.
油锅里煎炸至金黄
- 第6步.
捞出切细末
- 第7步.
花椒粒用刀背切末
- 第8步.
用个大碗装所有配料跟调料 五花肉丝 红葱末 鸡蛋3个 薯粉3汤勺 胡椒粉少许 花椒末少许 盐少许 鸡精少许 耗油少许
- 第9步.
搅拌均匀备用
- 第10步.
准备好腐竹膜（潮汕人卖冻品的地方就有） 1小蝶水 1把小刀 1个容器
- 第11步.
桌面铺上一次性桌布，没有就用保鲜膜铺上， 把腐竹膜分成二分之一
- 第12步.
在腐竹膜的短面上放肉馅
- 第13步.
从上往下卷，变成肉条，把下面多余的腐竹膜的用刀尖轻轻划开，左右两边沾点水往里折 剩下的腐竹膜再用来卷（还是从短的一面开始）
- 第14步.
做好的肉卷很软，（炸出来的才会香脆，不会硬邦邦）要小心放在容器里，然后放冰箱急冻，要吃时拿出切（这时有点硬比较好切，定型）
- 第15步.
这个是做好就切，没定型，还是放冰箱急冻一下好些
- 第16步.
倒三分之一的油烧热，冒小泡就关火
- 第17步.
把切好的裹肉慢慢的放进油锅稍微等一两分钟冒泡
- 第18步.
开小火炸
- 第19步.
小火炸至表面变色捞上来
- 第20步.
开大火油烧开再把裹肉第二次炸
- 第21步.
开大火炸，要不停得翻动，（怕炸焦了） 炸至金黄就好了，用漏勺捞上淋干油分😍
- 第22步.
装盘，沾点橘子酱吃，味道根好
