手抓饭
手抓饭的做法说明
抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
手抓饭的做法与步骤
- 第1步.
大米称重量与胡萝卜黄萝卜重量一样，冷水浸泡半小时
- 第2步.
羊肉块焯水
- 第3步.
锅入底油，将洋葱丝炒香
- 第4步.
炒软后方入锅底铺平
- 第5步.
胡萝卜，黄萝卜各一半改刀成粗丝，与大米重量一样
- 第6步.
锅入大半勺葱油
- 第7步.
半勺花椒油
- 第8步.
放入萝卜炒软
- 第9步.
加水，水莫过萝卜
- 第10步.
加少许菜籽油，增色
- 第11步.
调味，只放盐，比平时盐味要重，将萝卜烧软
- 第12步.
取一些萝卜垫在洋葱丝上面
- 第13步.
将焯好的羊块放入锅中烧至
- 第14步.
将大米控水
- 第15步.
倒入锅中抹平
- 第16步.
将烧好的萝卜捞出盖在米上
- 第17步.
然后慢慢加水，水没过米一厘米即可
- 第18步.
将萝卜抹平，延边淋少许鸡油（没有就淋葱油），加盖 ，密封，不透气
- 第19步.
大火先烧10分钟
- 第20步.
然后小火烧40分钟即可
- 第21步.
关火后焖10分钟，打开后，搅拌均匀，萝卜与米饭拌匀
- 第22步.
装盘，撒上葡萄干
