笋丁肉卷
笋丁肉卷的做法说明
在广东吃早茶有个油豆皮做的斋卷，北方菜店也发现这个就自己买来做了。其实关键味道在馅料，春笋最应季当鲜，所以有了这个菜。
不要怪我没有具体含量，很多时候没有特别要求的配酱和材料的比例都是看个人口感来的。
笋丁肉卷的做法与步骤
- 第1步.
春笋切块焯水备用。
- 第2步.
猪肉带点肥肉，剁成肉末。
- 第3步.
切少许姜末和葱末加入
- 第4步.
焯水后的笋挑头部鲜嫩部分和胡萝卜切成丁备用。
- 第5步.
肉末里面加酱油、蚝油、白糖、胡椒、花生油拌匀以后加淀粉拌匀，淀粉后加主要是裹住之前的腌料。
- 第6步.
再加入笋丁和胡萝卜丁。
- 第7步.
豆油皮切成方块或长方形的都可以。
- 第8步.
加入适量馅料裹好。油皮不粘，容易散落，可以用牙签串联固定。
- 第9步.
油锅微热放入肉卷，把接口部分朝下，煎至收口。
- 第10步.
翻面继续煎至两面金黄。
- 第11步.
入蒸锅大火转中火蒸15到20分钟即可。
- 第12步.
出锅！卖相不是很完美，可是味道不赖。
小贴士
1、选豆油皮尽量选薄的容易粘紧的，能成功一半。
2、油煎可以换成油炸，更香，但是也耗油较热气。
