烘焙地球村——龟裂巧克力蛋糕

烘焙地球村——龟裂巧克力蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   商用烤箱上火180℃，下火150℃，烤30分钟。（需提前预热15-20分钟） 家用烤箱上火160℃，下火140℃，烤30分钟左右。（需提前预热5分钟） 家用烤箱温度仅供参考，大家根据实际情况决定。

   
2. 第2步.

   黄油提前隔热水融化，备用。

   
3. 第3步.

   可可粉和低筋面粉混合过筛，使用刮刀拌匀

   
4. 第4步.

   过筛均匀后能更好的与面糊部分混合。

   
5. 第5步.

   全蛋液、蛋黄、a细砂糖同时加入厨师机内。

   
6. 第6步.

   低速搅拌混合均匀后逐步转中速搅打，使蛋液体积膨胀并出现丰富的泡沫

   
7. 第7步.

   随后转中快速搅打，等待蛋液呈乳白色，泡沫变得细腻，出现明显的线条纹路

   
8. 第8步.

   提起打蛋头蛋液缓慢均匀流动呈自然堆积状态即完成操作，全程10分钟左右。

   
9. 第9步.

   蛋白、b细砂糖、柠檬汁同时加入厨师机内

   
10. 第10步.

    用低速搅拌混合均匀，将细砂糖融化在蛋液里。

    
11. 第11步.

    随后转中快速搅打至7分发。（软鸡尾状）

    
12. 第12步.

    将蛋黄糊和打发的蛋白倒进搅拌盆内

    
13. 第13步.

    用翻拌手法混合均匀以防止过度消泡。

    
14. 第14步.

    将已过筛的粉类分3~5次加入

    
15. 第15步.

    每次加入使用翻拌手法混合均匀

    
16. 第16步.

    取少量面糊加入提前融化的黄油中进行混合，随后倒回面糊并翻拌均匀

    
17. 第17步.

    将面糊倒入6寸模具8分满，震出大气泡，放入提前预热好的烤箱烘烤30分钟

    
18. 第18步.

    可以用牙签插入蛋糕中检查蛋糕是否烤熟，如果牙签拔出是干净的就代表蛋糕已经烤熟可以出炉了，反之就是不熟，可以继续加时间烘烤，一般5分钟5分钟的叠加。

    
19. 第19步.

    出炉用力震一下瞬间排出热气，随后立即倒扣在凉网上。（防止蛋糕回缩）

    
20. 第20步.

    取200g奶油打发至8分发。

    
21. 第21步.

    硬鸡尾状

    
22. 第22步.

    将蛋糕胚脱膜

    
23. 第23步.

    切除蛋糕胚上层不平整面。

    
24. 第24步.

    然后在中间横向切开分为大小均匀的两片

    
25. 第25步.

    转盘上固定好蛋糕底托

    
26. 第26步.

    使用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚夹心和两侧

    
27. 第27步.

    用刮片水平垂直顺着一个方向将侧面的奶油刮平

    
28. 第28步.

    最后用抹刀将表面的奶油一刀收，使表面和侧面光滑平整

    
29. 第29步.

    一个干净整齐的奶油抹面就完成了

    
30. 第30步.

    将巧克力、总统淡奶油、牛奶放入无水无油的容器内

    
31. 第31步.

    隔热水融化并朝一个方向搅拌混合均匀

    
32. 第32步.

    倒入量杯中用均质机乳化甘纳许

    
33. 第33步.

    用均质机打过以后可以让甘纳许更丝滑，以及消除气泡和颗粒。

    
34. 第34步.

    巧克力液体温度保持在30℃左右即可进行淋面操作

    
35. 第35步.

    淋面时沿中心向外转圈均匀倾倒

    
36. 第36步.

    侧面基本淋均匀后立即快速在表面均匀筛上可可粉

    
37. 第37步.

    随着巧克力甘纳许自然的向下流动，令人惊艳的龟裂花纹即刻显现。 可以轻微的抖动凉网，让甘纳许酱流淌的更均匀，龟裂的花纹更好看。

    
38. 第38步.

    待巧克力甘纳许停止流动后，及时从凉网上取到盘子中，避免时间过久导致淋面被粘连掉一部分。

    
39. 第39步.

    一刀轻轻地切下去，分割开的花纹和黑白相间的纵切面，让人欲罢不能。