武汉三鲜豆皮
武汉三鲜豆皮的做法说明
熟悉的味道会唤醒记忆的味蕾，离开久了，越会想念。仿佛就是这一件件一种种记忆中的味道深深的刻画在了生命里，任凭时隔多久，都不会忘却。一旦触及，仿佛回到最初的岁月，无比怀念。
武汉三鲜豆皮的做法与步骤
- 第1步.
少量大米，绿豆浸泡一夜，打成比较稀的米糊加面粉，清水，适量盐，搅拌成顺滑无颗粒的稀面糊备用
- 第2步.
糯米提前浸泡一夜，第二天笼屉上蒸熟至软糯。
- 第3步.
豆干，香菇，榨菜切成丁，肉末，葱末，蒜蓉备用
- 第4步.
加生抽，料酒，耗油，适量盐炒熟加水小火焖至入味，起锅前调入少量水淀粉勾芡。
- 第5步.
平底锅刷一层薄油，在锅底没热之前摊入一勺面糊，转动锅让面糊平铺满整个锅，尽量又薄又匀，小火微煎至面皮成型，刷上一层蛋液。
- 第6步.
撒少许葱花，待刚刚凝固不会流动，小心的将整个面皮翻面，依旧小火煎蛋液那一面，全程小火。
- 第7步.
面皮中间铺上蒸好的糯米，四周留出空，压平，再铺上炒好的香菇豆干肉沫再次压平。
- 第8步.
将四边的空余的面皮向上折起，用木铲压平定型，保持形状微煎一下后整面翻面，将菜丁那一面小火煎一下。
- 第9步.
压平，让香菇榨菜那一面基本不会散开。
- 第10步.
用铲子整齐的切成四块，撒上少许葱花即可出锅。
- 第11步.
加了少许大米和绿豆的制成面糊，煎好有些脆香的口感，软糯香甜的糯米饭，带汁入味的榨菜香菇豆干，曾经无比熟悉的味道，让人怀念，一下唤醒记忆的味蕾。
- 第12步.
就是这个味道。
小贴士
摊面皮的时候，在锅没烧热之前放入一勺面糊，快速转锅将面糊平整均匀的铺开，锅热了，面皮一放下去就容易凝固不易摊开了。面糊里的绿豆和米浆不能太多，否则韧性不好，不易煎成完整的一面饼皮。
