汤种奶酪软欧包

汤种奶酪软欧包的做法说明

软欧包指的是外酥内软的欧包。欧包分为两种，一种是硬欧包，一种是软欧包。传统的硬欧面包看起来就像一块坚硬的大石头，朴实无华，内部却韧劲十足，越吃越有滋味。一般是为较低成分的面包，配方中使用的糖、油脂成分为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质。
那么究竟什么是软欧包呢？软欧包：一般是为较高成分的面包，配方中使用到的糖，油脂成份为面粉量的5%-10%左右，馅料是面团的20%左右，组织较为柔软，外观漂亮美观，但内部组织细致均匀，风味香甜柔软。
软欧包是近年来的新宠，它吸收了传统硬欧式面包和柔软的日式面包的长处，外部软硬适宜，内部极度柔软，可以做咸口的，配三文鱼、芝麻菜、培根等各种配料，甜口的就可以抹上奶油奶酪，搭配烤坚果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交织呈现。
今天分享的是一款汤种奶酪软欧，在基础配方中加入了汤种，能使面包组织细腻，口感更柔软，老化相对比较慢，有特别的风味。再加上裹入的奶酪馅，浓郁的奶香味，使这款软欧包风味更足。

汤种奶酪软欧包的食材和调料

高筋面粉：250克，细砂糖：20克，黄油：8克，淡奶油：25克，炼乳：5克，盐：2.5克，酵母：3克，牛奶：160克，汤种：38克（100度开水：20克+高筋面粉：20克），奶酪馅：奶油奶酪：100克，细砂糖：50克，炼乳：5克。

汤种奶酪软欧包的做法与步骤

第1步.
先制作汤种，100度的开水20克+20克高筋面粉，搅拌均匀放在一边放凉
第2步.
将主面的材料除黄油外，全部放入厨师机桶中，酵母放在面粉的表面，再加入放凉后的汤种
第3步.
再装上厨师机，开启慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌至面团光滑状态
第4步.
再加入软化好的黄油
第5步.
再次开启厨师机慢速搅拌2分钟，再转快速搅拌至面团扩展阶段，能拉出薄膜来
第6步.
揉好的面团拿出来收圆后放入塑料盒中
第7步.
放入发酵箱中进行一发，发酵的温度为28度发酵时间为一小时，如果没有发酵箱就放在室温发酵，依当天的室温而定发酵的时间，如果室温超过28度就要缩短发酵时间，看状态判定是否为发酵好
第8步.
待发酵到面团的2倍大中间戳个洞洞口没有明显回缩或没塌陷即为发酵好
第9步.
趁发面团的时间，先准备好奶酪馅，把所有材料准备好，奶油奶酪提前先室温软化好
第10步.
奶油奶酪放入一个小杯中，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打软至细砂糖融化
第11步.
再加入炼乳，用刮刀搅拌均匀即可
第12步.
最后装入裱花袋中，放在一边待用
第13步.
发酵好的面团拿出来稍微排气，最后分成4等份，再分别揉圆放在盒子中盖上盖子，室温进行醒发20分钟
第14步.
醒发好的面团，拿一个出来擀成长舌状，再翻面对折
第15步.
最后再稍微的擀一下，擀成长条大概是40cm左右的长度，把奶酪馅挤在面团的中间，大概是30克的量
第16步.
再由上往下的把面团卷起来，卷到中间的位置，底部要先打薄点
第17步.
最后再把底部收口捏住收紧，成一条长柱形
第18步.
最后再整形，把两端都往面团下方的中间折起回来，再把弯头往下收下，整形成心形即可
第19步.
整理好的放入烤盘中，如果烤盘不是不粘的要先垫上油纸，然后放入烤箱中进行二发，烤箱调到发酵功能，底下放一碗温水，发至面团的两倍大即可
第20步.
待面团发酵好后，拿出来在表面铺上提前剪好的小油纸条，间隔的铺
第21步.
最后再筛上一层高筋面粉
第22步.
筛好面粉后，把小油纸条取走，这样表面的花纹就出来
第23步.
ACA北美电器E45G电烤箱提前预热180度10分钟，然后把面包放入烤箱中层，180度26分钟，中途注意观察，表面上色后就要盖上锡纸
第24步.
烤好后的面包拿出来放在晾网上放至手温后再装袋保存
第25步.
如果吃不完就放入冰箱冷冻保存，切记面包是不能放冷藏保存的（成品图）
第26步.
成品图
第27步.
成品图
第28步.
成品图