金猫咪食堂-地中海煎焗大虾
金猫咪食堂-地中海煎焗大虾的做法说明
地中海风味的黑虎虾制作。先煎后焗的烹饪步骤，黑虎虾保持外焦里嫩，爽滑弹牙。丰厚的脂肪转化成动物油脂，产生梅拉德反应。
白葡萄酒在烹焗过程中，香气渗透进大虾。新鲜芳香的柠檬汁最后淋入，和香浓的番茄酱，酸甜的菠萝丁，酸辣的美国辣椒仔结合，烹制出风味独特的浓稠汤汁。开心果碎和油脂丰富的松仁则带来更好的增强口感。
《深海系列》第二十六弹-地中海煎焗大虾，来试试风味独特的果香黑虎虾吧！
金猫咪食堂-地中海煎焗大虾的做法与步骤
- 第1步.
黑虎虾清洗干净，去须剥壳，背部开一刀剔除虾线。加入适量黑胡椒，玫瑰盐，加入30ml白葡萄酒，加入半个柠檬汁腌制1小时。
- 第2步.
独蒜一头剁蒜茸；冬菇泡发切粒混入猪肉糜，再加入黑胡椒，盐，生粉，糖，腌制1小时备用
- 第3步.
菠萝一块切粒，柠檬一个榨汁备用。
- 第4步.
不粘锅烧开橄榄油，维持中火，下黑虎虾两面各煎1分钟直至虾微焦呈金黄色。
- 第5步.
黑虎虾肉厚，把虾立起来，背部再煎30秒，取出备用。
- 第6步.
不粘锅改中小火，加入蒜茸，加入腌制好的肉糜，利用锅里的虾油慢火爆出蒜茸和冬菇的香气。肉糜我选用了肥瘦适中的五花肉，再小火慢煎下煸出丰厚油脂，一直采用中小火，直接肉糜焦黄，焦香溢出，产生梅拉德反应。
- 第7步.
加入亨氏辣番茄酱，加入美国辣椒仔，加入适量的鸡粉，进行调味。
- 第8步.
加入煎好的黑虎虾，中小火改猛火进行翻炒，让黑虎虾身上沾满辣酱和肉糜香料。
- 第9步.
佐入白葡萄酒，倒入菠萝丁，盖上锅盖，猛火转中火焗3分钟，这一步的目的是让黑虎虾在煎制过程中流失的水份得到补充，让葡萄酒和菠萝的香气渗进黑虎虾中。
- 第10步.
3分钟后，关火打开锅盖，猛火收汁，洒入准备好的鲜榨柠檬汁。
- 第11步.
撒上新鲜法香，我用的的欧芹和甜罗勒。加入开心果碎和松仁增加口感。
- 第12步.
没有的话用干的法式混合香草也可以。
- 第13步.
这一道地中海风味的煎焗黑虎虾就完成了。
- 第14步.
先煎后焗的烹饪步骤，黑虎虾保持外焦里嫩，爽滑弹牙。黑虎虾本身大只肉厚，清甜非常，是需要用刀叉吃的大虾。
- 第15步.
五花肉糜中小火爆香，丰厚的脂肪转化成动物油脂，焦感产生梅拉德反应，和蒜米冬菇粒的香气结合是风味的来源。
- 第16步.
白葡萄酒在烹焗过程中，香气渗透进大虾。新鲜芳香的柠檬汁最后淋入，和香浓的番茄酱，酸甜的菠萝丁，酸辣的美国辣椒仔结合，烹制出风味独特的浓稠汤汁。
- 第17步.
最后撒入欧芹甜罗勒提升香气，开心果碎和油脂丰富的松仁更好的增强口感。
- 第18步.
黑虎虾需要用刀叉切开，沾上浓香酸辣的酱汁，试一试来自地中海的热辣风味。
- 第19步.
带来一口Q弹爽滑的大虾尾。连着肉糜松仁吃，口感更佳哦！
- 第20步.
今天这道地中海风味的煎焗大虾就介绍到这里了。
- 第21步.
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小贴士
1:黑虎虾进冰箱上层1小时候更方便剥壳。
2:柠檬一个，榨汁半个用于腌制，半个用于后面调味。
3:柠檬汁关火后再加入。
4:选取肥瘦适中的五花肉糜效果更佳，这道菜风味来源于丰富的动物油和虾油。肉糜爆出动物油会焦，会产生梅拉德反应，是风味的来源。
5:白葡萄酒不可用其他酒取代。菠萝同样。
