不放水的番茄烧牛肉
不放水的番茄烧牛肉的做法说明
小时候特别爱吃番茄，就是那种一口咬下去会爆汁水的大番茄，夏天睡午觉前切好撒上一把白糖，午后端着小凳子在阳台上一口下去，拿酸甜可口的番茄汁在嘴中蔓延开来～不过现在番茄好多不好吃，皮厚还没有番茄香，就很少买番茄了，最近买到西昌的无公害天然大番茄，皮薄肉汁多，还香浓。完美还原了小时候的番茄，配合上好的牛腱子肉肉咕噜噜一锅炖着，出锅撒一把香菜，番茄的酸味，香料的香气，牛肉的绵软，一锅好菜上桌。请客吃饭能拿得出手，家里煮面条也可以用这个汤汁打底，我这种一个人做饭一个人吃的，每次做一大碗，冻冰箱，想吃的时候弄一点点盖饭或者伴面都超级赞
不放水的番茄烧牛肉的做法与步骤
- 第1步.
准备材料 肉切丁，用料酒和盐腌制好
- 第2步.
番茄去皮（比较熟的番茄直接用手就可以，硬的需要用开水烫一下）切大块备用 ps：番茄最好放盘子或者碗里用金属勺子切，案板上汁水流到处都是浪费了
- 第3步.
锅内放油把姜片和蒜倒进去
- 第4步.
闻到蒜香后把除了干辣椒以外的调料放进去 干辣椒太容易糊了晚点放
- 第5步.
牛肉放进去，翻炒几下（不用炒熟）
- 第6步.
把生抽和糖放进去翻炒（白糖会给牛肉上色还能中和一下番茄的酸味不建议省略）
- 第7步.
番茄放一半进去，关小火🔥盖上盖子焖煮 （番茄本身有液体生抽也是液体不需要另外放水）用密封好一点的锅最好（铸铁锅是最好的）一直焖煮到牛肉软了
- 第8步.
牛肉已经软了番茄也基本化了，锅里还是很多液体
- 第9步.
放入剩下的番茄，大火五分钟收汁就可以起锅了
- 第10步.
撒上香菜就OK了
小贴士
这道菜成功的关键在于番茄的选择，只有饱满多汁的番茄才能做到不加一滴水就能烧出丰富的汤汁。
调味在于不要太重盐 ，番茄本身就有鲜香和酸甜，味道太重反而掩盖了番茄的鲜香，而且汤汁本身就可以泡着饭吃非常美味还不咸。
后面再热的时候还能自己加番茄，土豆，藕片，做成番茄味卤制口感，可以说是非常棒的一道家常硬菜
