花甲粉丝【升级版】
花甲粉丝【升级版】的食材和调料
| 花甲 | 1斤 |
| 龙口粉丝 | 3小把 凉水泡软10分钟 |
| 蒜头 | 3颗 切末 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 小米椒红色 | 2颗 |
| 泡椒～黄色小米辣【海南黄辣椒酱更完美】 | 5颗 |
| 料酒 +蒸鱼豉油+生抽 | 各2勺 |
| 胡椒粉+盐+鸡精 | 均适量 |
| 蒜叶末+芹菜叶末 | 适量 |
花甲粉丝【升级版】的做法与步骤
- 1.
选花甲要选在那里吐水吐舌头会动的。买回来放到水盆里，放水吐沙半天。做之前要换水3次以上，然后搓洗换水3次以上。
- 2.
凉水没过花蛤，大火煮开（3～5分钟）。捞出花蛤备用。（不要倒，用捞的，水里有沙)
- 3.
油九分热，放入蒜末和红色小米辣，炒出香味。
- 4.
放入豆瓣酱煸炒30秒。放入黄色泡椒煸炒10秒。
- 5.
倒入洗干净的花甲，放2勺料酒翻炒几下，静置爆香30秒
- 6.
温水适量没过花甲，盖上锅盖。水开，放入粉丝，2勺生抽，2勺蒸鱼豉油。盖锅盖煮3~5分钟。
- 7.
放适量胡椒粉，1小勺鸡精，适量盐（豆瓣酱泡椒生抽都咸，按自己口味判断用量）撒蒜叶和芹菜叶，翻一下锅。30秒后关火盛盘。
