好吃不油腻的卤肉饭
好吃不油腻的卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
^_^准备带皮五花肉(我买的大概半斤)和配料，红葱头是卤肉饭的灵魂，比大洋葱香哦！
- 第2步.
干香菇温水泡发，水可以多一点，香菇水后面有大作用
- 第3步.
炖肉我用花雕酒，更香，料酒或加饭酒也可以
- 第4步.
我煮了4个鸡蛋，小伙伴们根据喜好自己决定数量。开水下锅煮6-7分钟左右就行，取出冷水冲洗，方便剥壳
- 第5步.
五花肉冷水下锅，倒点料酒去腥，煮7-8分钟就行。
- 第6步.
煮肉的同时切好香菇，红葱头，备好鸡蛋。鸡蛋划几个斜刀，方便后面入味。
- 第7步.
煮好的五花肉切成小方条，我买的肉偏肥了点，小伙伴们也可挑瘦肉多一点的哈。
- 第8步.
倒适量油，小火炸红葱头至金黄色捞起备用，避免炸过头发苦。
- 第9步.
另起锅煸炒五花肉，逼出多余的油，把肉盛出备用。这样就不用担心做出来的卤肉太油腻，喜欢油多一点的朋友可以省略该步骤，直接开始加料煸炒。
- 第10步.
锅底留一点油，加入适量冰糖炒出糖色，倒入肉条煸炒上色，再加入干香菇，适量炸好的红葱头一起煸炒，后加入红烧酱油和小半碗花雕酒，一两勺五香粉，倒入泡香菇的水没过肉即可。如果香菇水不够再加点温水也行。水开后全部食材转入砂锅，根据口味可再加冰糖，酱油或者盐调味。煮开半小时后加入鸡蛋。想更入味的也可以一开始就加入鸡蛋哈。
- 第11步.
大火煮开后转中小火炖一个半至两个小时即可，我用的肉不多。大家可根据肉的大小数量适当增减时间。
- 第12步.
开吃，经过焯水和事先煸炒的肉一点都不油腻，非常香哦，秒杀部分外卖卤肉饭！老少皆宜！鸡蛋也很入味！配上一盘冰镇拍黄瓜，极其清爽！
