酱焖嘎牙子
酱焖嘎牙子的做法说明
嘎牙子，学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出嘎嘎之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法酱焖。酱焖里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的
菜品特色
嘎牙子非常的好吃，特别是带着酱香的嘎牙子，更是好吃得让人吃了上顿想下顿，鱼肉的鲜嫩程度是我吃过的所有鱼中之最，那种细嫩鲜香的感觉无法用语言描诉，只能用自己的味觉才能深深的体会到好吃究竟是什么样的一个概念~~
酱焖嘎牙子的做法与步骤
- 第1步.
嘎牙子鱼清洗干净，尤其是那层黄膜必须清理干净，要不很腥。我直接把鱼头去掉了，没有肉还很硬。
- 第2步.
准备葱姜蒜八角辣椒。
- 第3步.
没有自制的大酱，用的黄豆酱。
- 第4步.
锅内加入植物油和猪油，没有猪油可以省略，油量可以多一些。
- 第5步.
不用等油热加入干辣椒，八角，姜片爆香。
- 第6步.
再加入葱段和蒜片爆香。
- 第7步.
加入黄豆酱炒匀。
- 第8步.
加凉水，料酒，酱油，放鱼。用凉水炖鱼，不用盖盖子，大火烧开，小火慢炖20分钟
- 第9步.
汤汁收好放入鸡精就可以出锅了，撒上香菜就可以来吃啦！
小贴士
炖鱼尽量不盖锅盖，这样鱼腥味能散出去。
最后可以大火收汁，一定要勤晃动锅，以免粘锅。
这个菜不需要放盐，大酱的咸度就够了
