私房玫瑰饼(自酿玫瑰酱)

私房玫瑰饼(自酿玫瑰酱)的做法与步骤

1. 第1步.

   玫瑰酱（具体做法可参考我的菜单“春日里的玫瑰酱” https://www.xiachufang.com/recipe/103774649/），挤去大部分汁液，与猪油 糕粉 松子混合，抓捏均匀，成团～我挤的比较干净，325g酱料大概挤掉了125g酱汁～想要饼饼比外购的好吃，关键就是这一步。

   
2. 第2步.

   使用油皮和油酥的全部材料 分别揉至光滑，相比油酥，油皮更要筋道，否则后续容易破酥。我一般是厨师机揉油皮，手工揉油酥。——- 实在接受不了大量猪油，我做酥皮一向是植物油和面，起酥效果一样棒棒的。

   
3. 第3步.

   醒面的时间，将馅料分成约30g/个，搓成球，放入冰箱冷冻室小冻成型（为了后面便于操作）。

   
4. 4.

   将油酥和油皮的面团，平均分成14份（油皮约27g/个，油酥18g/个），滚圆。醒面约30min，注意要保鲜膜覆盖，如极干燥 还要覆盖湿屉布。

5. 第5步.

   将油皮面团压扁，像饺子皮一样略擀开（这个步骤，我一般徒手操作，不用擀），虎口收口。滚圆。再压扁。

   
6. 第6步.

   将压扁的面团擀成橄榄形（越薄越长 成品层次越丰富），再由上及下卷起。成图片里的形状。

   
7. 第7步.

   将面卷竖向压扁，擀开，依旧是尽量薄&长 ，以便成品层次丰富。再卷起。仍呈现上一张图片里的形状。

   
8. 第8步.

   在面卷中心压一道痕

   
9. 第9步.

   使面卷依压痕 卷起成图片形状，压扁，擀开或徒手按压成圆形（注意不要太大）

   
10. 第10步.

    以虎口收口方式包入馅料

    
11. 第11步.

    团成球，再按压成饼状

    
12. 12.

    红曲粉化水调开 注意沥去粉末，如果觉得不好操作也可直接用红色素。调好色后，用印章先在白纸上试盖一下，浓淡适宜的话，再给每个饼饼加盖漂亮的印章。（这是我感觉最有快感的一步）。

13. 第13步.

    170度上下火预热烤箱，置于中下层，20-25min出炉。

    
14. 第14步.

    成品出炉，注意等凉下来再上手，否则会捏变形的。