发棍🥖家庭版制作

发棍🥖家庭版制作的做法说明

✨目标：100根法棍🥖，每次都要总经经验，注意每个小细节，下次注意，一定会做出完美的法棍！

知道法棍🥖很难做，一直不敢尝试。

1⃣️第一次做，4跟发棍，遇到了很多问题，有点手忙脚轮，不熟练，发棍面团水含量很多，整形有点困难；家庭烤箱一次不好放四根进去，应当减少，开烤箱门时间长，温度降低太快，但是第一次做味道还不错，皮很酥脆，内里也很柔软，有浓郁的麦香味，家人都很爱吃，我迫不及待想要再次尝试！

2⃣️第二次法棍🥖，4根分两次烤，水不要一次加太多，预留10克，太软了整形太困难！这次整形好多了，割口遇到了新问题，割口的时候一定要注意稍微长点，割的稍微深一点，这样爆口才好看，最重要的是，烤箱一定把烘焙石放进去预热，（我第二批割口好了，却忘记放烘焙石预热了，结果没有蒸汽的爆口特别丑），气孔比第一次均匀多了，整体比第一次强，继续加油！

发棍🥖家庭版制作的食材和调料

主面
王后T65	200克
盐	5克
干酵母	1克
冰水	120克～130克
液种
王后T65	50克
温水	50克
干酵母	0.3克

发棍🥖家庭版制作的做法与步骤

第1步.
提前一天制作液种：把酵母用温水化开，倒入面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放室温发酵两倍大（26度大约三个多小时），放入冰箱冷藏一晚。
第2步.
第二天液种从冰箱取出来，放室温回温到15度左右。
第3步.
主面团的水提前放冰箱冷藏，开始打面：先把主面团的面粉、干酵母和水倒入厨师机，低速（ka2档）搅成团，然后转高速（ka4档）搅打至面团光滑，加入液种，先低俗混合均匀，再转高速，打到面团有弹性，能拉出膜加入盐，再搅打2～4分钟左后，使面团更有韧性，戳洞的洞口光滑，拉伸性好就可以了，打发好的面团面温尽量控制在26度左右，不能太高。
第4步.
放保鲜盒里发酵，整成长方形，盖上盖子，28度发酵一个小时，然后折叠翻面再继续醒发一个小时（一共醒发2小时）
第5步.
分割成两份，先进行预整形，第一步先把面分好，整成长方形，从下往中间折叠，再从上往下折叠，再盖上盒子，醒发25分钟，然后整形成法棍🥖，整形忘记拍了，下次补上，室温26度发酵40分钟，用手触摸慢慢回弹。
第6步.
⚠️烤箱要提前一个小时用最高温度预热，我的烤箱最高温度是230度，把石板放在烤箱的最下层，最上层放烤网，烤网上放小烤盘，小烤盘里放500克烘焙石（好绕口😁）用来制造蒸汽。
第7步.
发酵完成后，用转移板把法棍转到披萨铲上，记得铺油纸，整好形，用面粉筛撒点高筋面粉，再用割包刀斜着割几刀，用披萨铲把法棍送入石板上，然后向烘焙石里倒入100ml的沸水，速度要快，⚠️最重要的是一定要注意安全，避免烫伤，戴好手套，然后立马关烤箱门，十分钟后取出烘焙石头。烘烤时间25分钟左右，温度230度
第8步.
法棍烤好后可以切片配奶油蘑菇汤吃，也可以做蒜香片，奶香片……直接吃有浓浓的麦香味，很好吃哦😋
第9步.
第一次的4⃣️根法棍🥖，整形不好看、切面气泡不均匀，爆口没出来耳朵！
第10步.
第二次第一批2⃣️根法棍🥖割口没割很深，爆口太小，再长点深点好。
第11步.
第二次第二批2⃣️根法棍🥖爆口完美，却忘记放烘焙石了