高颜值中点「山竹」
高颜值中点「山竹」的做法说明
美食世界如此宽广，
既见一叶，
总有一日能够窥及整片繁茂森林。
尝试，
一直在路上，
这是继“香蕉馒头”之后，
又一款仿真中式点心，
第一次做，
山竹内芯还没处理好，
下一次继续改良。
对于未来，
没有细想，
比起真正厉害的人相差甚远，
唯有每一步都迈得尽可能踏实一些，
如同对待案板操作时的每一个细节，
认真，挺好，
用心，也好。
高颜值中点「山竹」的做法与步骤
- 第1步.
把中筋粉、干酵母、糖、油和水一并放入主锅，2-3分钟，揉面键。面粉的吸水性各品牌均不一样，所以水可以先加125克，8克作为预留，视面团干湿情况加或者不加。
- 第2步.
成团以后取出。
- 第3步.
手揉成团，面团很光滑，其实我只揉了十来下，小美揉面真的很优秀，很中意。
- 第4步.
把上述的面团进行分配。1、取50克白面团加3克抹茶粉揉成“绿色面团”。2、取85克白面团加4克可可粉和1克红曲米粉揉成“咖啡色面团”。3、取115克白面团加4克红曲米粉揉成“深红色面团”。4、剩余的白面团，不加颜色。揉均匀以后，盖上保鲜膜，静置。
- 第5步.
把咖啡色面团进行分割，我分成了6份，最后做出来的山竹很大个，分成8份，最后的成品可能大小更适中。
- 第6步.
深红色面团也分成6份，和上述建议一样，你可以分成8份。
- 第7步.
咖啡色面团擀平。
- 第8步.
深红色面团也擀平，大小和咖啡色面团一致。咖啡色在下，深红色在上，中间刷水黏合。
- 第9步.
6份叠加完成，静置。
- 第10步.
白色面团搓成长条。
- 第11步.
平均等分，分成6份。
- 第12步.
把上述的每一个白色面团再平均等分，分成6份。
- 第13步.
随意搓圆。
- 第14步.
包裹白色小面团，包裹之前先把面皮擀开，稍微薄一点，咖啡色面团在下，深红色面团朝上。白色面团刷油，每一个都刷，这样方便剥皮。把整个内芯都包裹起来，收口朝下。
- 第15步.
绿色面团分成13份。12份当叶子，1份当柄。
- 第16步.
12份，每一份擀成圆形。
- 第17步.
捏成山竹叶子形状，中间沾水，把两片叶子黏在一起。
- 第18步.
中间放上“柄”。
- 第19步.
第一次做，动作不娴熟，等6个组装完成，发现山竹们已经长至一倍大，分量变轻，轻按表面，不回弹不变形，已发酵得差不多了，所以今天就不用再放发酵箱额外发酵了。
- 第20步.
打开蒸箱，蒸了12分钟，结束以后再焖了3分钟。
- 第21步.
出炉以后，颜色基本没变。
- 第22步.
五十铃的抹茶粉，即使高温蒸煮，依然鲜绿。
- 第23步.
和山竹的相似程度高达多少呢？
- 第24步.
内芯应该搓成蒜粒状，然后每一个都立起来，成品样子会更好。
- 第25步.
如果你想要微甜，可以再增加糖量，我放了5克的糖，基本没什么甜味，所以上面的配料，糖，写了5-10克，任君选择。
- 第26步.
奇台雪花粉，很优秀，组织看起来就很松软。
- 第27步.
沾着花生酱吃吧，绝配。
小贴士
1、水，可以替换成牛奶，但是转换时，留意面团和牛奶的配比，因为牛奶比水多了少量的油脂，根据实际情况适当减或者不减。
2、喜欢微甜或者甜，可以适量增糖。
3、咖啡色面团的量比深红色面团的量少，因为咖啡色面团做山竹的皮，薄一点，剥开了样子更好，皮薄肉多。两种面团叠加时，大小保持一致。
4、山竹内芯制作时，抓紧时间，气温转暖白面团发酵快，等完成发酵就不易搓成“蒜粒”状。
