自制高级版卤三巨头
自制高级版卤三巨头的做法说明
给宝贝做的第一次成功卤菜，比直接用超市购买卤料做出来更好吃，更高级
自制高级版卤三巨头的食材和调料
| 李锦记卤水 | 一瓶475ml |
| 开水 | 卤水的三倍1.5l |
| 老抽 | 一汤勺 |
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| ↓↓荤菜组↓↓ | |
| 鸡爪 | 一斤 |
| 肥肠 | 半斤 |
| 猪蹄 | 一只约一斤半 |
| ↓↓大料组↓↓ | 四片 |
| 冰糖 | 两大坨 |
| 香果 | 1个 |
| 八角 | 2个 |
| 茴香 | 一把 |
| 桂皮 | 两块 |
| 花椒 | 一把 |
| 干海椒 | 一把 |
| 葱 | 三根 |
| 姜 | 四片 |
| 大蒜 | 8瓣 |
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自制高级版卤三巨头的做法与步骤
- 1.
洗净:猪蹄，鸡爪洗净泡水；肥肠内在洗净，用盐腌制一小时后洗净，泡水
- 2.
过水再泡（除腥味，收紧肉质）:将所有荤菜过水煮开3分钟后捞出，放进冰水中，水热了马上换水，最后一道水加入料酒腌制。
- 3.
炒料（变高级）:冷油最小火炒大料和葱姜蒜6分钟，炒香后把葱沥干油丢掉
- 4.
煮煮煮:加入卤水和开水，开最大火并搅拌均匀，加入荤菜，老抽。烧开后转小火，盖盖子，煮40分钟后尝味道，越久越软，自己看着办了，我煮了1小时。
小贴士
如果卤了豆制品，会减少卤水保存时间，若想多放几天，第一次卤尽量别放豆制品
