天使之铃可露丽[凤梨味]

天使之铃可露丽[凤梨味]的做法说明

可露丽（Cannelés）源于16世纪波尔多地区的修道CannelésdeBordeaux，是法国修女发明的一种下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹、差点失传。
这款传承了几百年的经典甜点，曾经因为战争的原因差点销声匿迹，如今的法国人为了保护这个失而复得的甜点，甚至还成立了专门的研究协会

可露丽的配方都大同小异，但失败的原因却天差地别，做可露丽这件事真的很像人生，有时候就算懂得很多道理，也并不一定能做出完美的可露丽，就算是做了很多遍的可露丽，每次都担心烤出来的不完美，当下正好是凤梨的季节，教大家做一款凤梨味的可露丽。

天使之铃可露丽[凤梨味]的食材和调料

牛奶	200克
凤梨果茸	50克
黄油	13克
蛋黄	20克
全蛋	38克
砂糖	125克
朗姆酒	6克
低筋面粉	63克

天使之铃可露丽[凤梨味]的做法与步骤

第1步.
称量好的食材
第2步.
将砂糖倒入鸡蛋里搅拌均匀至砂糖融化
第3步.
搅拌好的鸡蛋与砂糖
第4步.
倒入面粉搅拌均匀
第5步.
将牛奶、凤梨果茸、黄油加热至60°
第6步.
将温热的牛奶液体分次倒入面糊里搅拌均匀
第7步.
搅拌均匀的面糊
第8步.
倒入朗姆酒搅拌均匀
第9步.
保鲜膜贴面盖住面糊放入冷藏24小时
第10步.
可露丽模具抹上蜂蜡，没有蜂蜡就抹上黄油，这次我用的模具是霜鸟可露丽模具，相对于铜模具这个就很便宜啦，也挺好用的
第11步.
将冷藏的面糊搅匀过滤
第12步.
面糊倒入模具8分满
第13步.
烤箱预热220°放入烤箱烘烤30分钟你会看到面糊会鼓起来，那就把可露丽取出让面糊降下来再放入烤箱烘烤，30分钟后转180°继续烘烤1小时，此步骤反复取出3～4次之后面糊就不会再鼓起来了，面糊冷藏熟成时间越久烘烤是面糊鼓起来的次数会减少
第14步.
取出膨胀鼓起来的面糊
第15步.
降下来的面糊放入烤箱继续烤，烘烤时间至少1.5小时以上，表面颜色上色了可以将上火调低继续烘烤至可露丽表面成焦糖色
第16步.
烤好的可露丽切开组织是蜂窝状态