酱焖鱼头（大鲅鱼头）
酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法说明
春季的深海野生鲅鱼最是肥美，膏肥籽香。鲁菜酱焖的鱼头更是不容错过的美味。离乡的游子，单凭一道美味也能慰藉浓浓的乡愁。
酱焖鱼头（大鲅鱼头）的做法与步骤
- 第1步.
深海鲅鱼，约8斤重。头尾切下洗净。喜欢咸口的可以在外面洗洗抹一层盐，喜淡口的可以不用摸。
- 2.
葱切段、姜切片、豆腐切块备用。
- 第3步.
起油锅，把鱼头鱼尾放入锅内煸至两面金黄。（如果怕焦掉可以先放几片姜再放鱼头）
- 第4步.
将鱼头鱼尾盛出，把生姜和八角冰糖下锅爆出香味，加入豆腐翻炒至微黄。
- 第5步.
将鱼头鱼尾放进去，加半锅水。盖上盖子大火烧10分钟。然后加入白醋和豆瓣酱。
- 第6步.
小火继续炖10-15分钟。待水收的差不多了关火即可。
- 第7步.
装盘
