干烧鲳鱼

干烧鲳鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鲳鱼洗净，去除内脏和鱼鳃，不要小看这一步，鱼鳃和内脏如果不清除干净会影响口感！

   
2. 第2步.

   鱼的两面切上花刀，用厨房用纸吸取多余水分！

   
3. 第3步.

   锅中放油烧至6成热，下入鲳鱼炸至半干盛出，油温要中大火，如果油温太低，鱼肉易碎。油温太高，外表焦鱼肉不熟，所以火候是关键！

   
4. 第4步.

   锅中放油，放入八角、花椒，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和1勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入1勺料酒、3勺白糖、2勺生抽，适量清水大火烧开！

   
5. 第5步.

   放入炸好的鲳鱼，全程大火收汁，加入盐、鸡精调味出锅！