蒸蛋糕和电饭锅蛋糕

蒸蛋糕和电饭锅蛋糕的做法说明

家里没有烤箱的厨友想要吃松软可口的蛋糕，完全没有问题，今天就教大家做两款蛋糕，都是用最简便易行的方式来做的，简到不能再简了，一款是蒸的，一款是电饭锅的，其实做蛋糕真的非常简单方便，材料也是家里基本都有的，没有大家想象的那么难，这个配方专门做到“简单到极致”

蒸蛋糕和电饭锅蛋糕的食材和调料

低筋面粉	55克
玉米淀粉	5克
玉米油	30克
牛奶	50克
蛋白	90克（3个）
蛋黄	45克（3个）
细砂糖	40克（如果减糖最多减10克糖）
柠檬汁	几滴（没有可不放）
香草精	几滴（没有可不放）
红曲米粉	1克（没有可不放）
六寸活底蛋糕模具（或者电饭锅内胆）	1个

蒸蛋糕和电饭锅蛋糕的做法与步骤

第1步.
牛奶和玉米油倒入搅拌盆，搅拌均匀
第2步.
加入蛋黄
第3步.
电动打蛋器低速打30秒
第4步.
如果没有电动打蛋器，就用手动打蛋器顺时针搅打进行乳化，就是打到表面有很多泡泡就可以了
第5步.
低速把加入柠檬汁的蛋白打到大泡泡
第6步.
加入三分之一细砂糖，转高速打发
第7步.
打到细泡泡，加入剩下的二分之一细砂糖打到有纹路
第8步.
加入剩下的细砂糖打到糖融入转中速打发
第9步.
边边中间都要打到，蛋白有光泽马上转低速打发，至少有一分钟是低速打发
第10步.
打到硬性发泡就是小尖角就可以了
第11步.
乳化好的蛋黄糊和打发好的蛋白霜，我一般打发好蛋白霜的打蛋头就打蛋黄糊，蛋黄糊30秒非常快
第12步.
打发好的蛋白霜非常细腻有光泽
第13步.
蛋黄糊筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉和红曲米粉，还有香草精，搅拌均匀，不要画圈以免起筋，
第14步.
搅拌均匀，不要画圈以免起筋
第15步.
把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀，第一次加蛋白霜一般用边边的不太均匀的蛋白霜
第16步.
把剩下的二分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀
第17步.
翻拌好颜色会变浅
第18步.
把剩下的所有蛋白霜加入蛋黄糊里面翻拌均匀
第19步.
翻拌好的蛋糕糊细腻均匀无结块
第20步.
倒入六寸活底蛋糕模具
第21步.
或者同样的配方量，倒入电饭锅内胆，如果电饭锅比较小，是1.5升这么小的，建议做三分之二配方的量，因为太多的蛋糕糊电饭锅处理不了，底部还好，上层会比较湿
第22步.
在桌面上震几下震掉气泡加盖保鲜膜，在保鲜膜上用牙签戳几个洞
第23步.
入已经蒸开的水了的蒸锅中蒸40分钟，水一定要加够，不要把锅烧了，因为水一定要蒸开才可以蒸蛋糕，而蛋糕糊搅拌好一定要马上入锅蒸，所以这个预热蒸锅的事情大家要做好，自己家的炉火自己把握
第24步.
而电饭锅不需要预热，电饭锅直接开启蛋糕模式就可以了
第25步.
电饭锅蒸好不要马上开盖，焖10分钟
第26步.
电饭锅焖好开盖，拿出来倒扣
第27步.
蒸锅蒸好马上拿出来倒扣，这个不要焖，焖了会塌下来
第28步.
倒扣到完全晾凉之后再脱模
第29步.
电饭锅做的蛋糕可以如此简单美味，这是电饭锅底部的弧度，就是表面凹进去是因为电饭锅底部有凸出来的弧度设计造成的，表面一层和烤的一模一样
第30步.
蒸的蛋糕晾凉脱模
第31步.
可以很负责任地和大家说，这真的是电饭锅做出来的蛋糕，内部组织非常细腻柔软简朴，蛋糕皮和烤的一模一样，口感好得不得了，一点没吹牛哦，感觉都没烤箱什么事了
第32步.
成功率100%的蒸蛋糕，其松软程度和细腻程度一点都不会输给烤箱烤出来的蛋糕，其实，烤箱做蛋糕很多人反而做得不好，不是上色太深就是烤不熟，而且比较热气
第33步.
无论做什么颜色都有无法抗拒的魅力

小贴士

做各种蛋糕的注意事项
1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱
2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多
3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用
4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上
5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉
6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕
7.蛋糕上色满意加盖锡纸
8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了