低碳水自制希腊酸奶/酸奶油（生酮友好）
低碳水自制希腊酸奶/酸奶油（生酮友好）的做法说明
乳制品对低碳水和生酮人群来说有点尴尬。普通全脂牛奶中的乳糖让人不放心。幸运的是酸奶解决了这个问题。当然是指仅仅添加了乳酸菌的无糖酸奶。酸奶油是很好的奶油奶酪的等比替换材料。自制酸奶油并不难，只是在酸奶制作基础上增加乳清分离时间。但是为了方便建议家里要买酸奶机和乳清分离器。
低碳水自制希腊酸奶/酸奶油（生酮友好）的食材和调料
| 全脂牛奶 | 500-1000ml |
| 乳酸菌 | 1克 |
低碳水自制希腊酸奶/酸奶油（生酮友好）的做法与步骤
- 第1步.
先用酸奶机制作酸奶。我是等全脂牛奶放置室温后添加的乳酸菌。先在容器里面放1/3牛奶，然后加入乳酸菌搅拌均匀，最后加入全部牛奶。放入酸奶机里面发酵一夜。然后放入冰箱冷藏4小时。如果用的菌种好，直接能得到我这样的比较稠的欧式酸奶。视频更好提现质感和之后酸奶油对比。
- 第2步.
将做好的欧式酸奶慢慢倒入这样的乳清分离器中。我使用的是一款自带乳清盒的分离器。也可以拿纱布什么的自己滤。但是要注意细菌和密封性。滤的时候放冰箱。乳清很有营养，味道也好。我以后还会分享一下乳清的食用方法。
- 第3步.
乳清分离8小时后会得到希腊酸奶。那时已经非常醇厚了。分离24小时后就能得到视频中的酸奶油了。非常干，用勺子挖后反转也不会掉下来。酸奶油可以直接当涂抹酱，也可以做烘焙替代奶油奶酪而且还更好搅拌。
小贴士
乳酸菌种可能会影响酸奶制作的时间和最后质感。我使用的是丹麦菌种。如果做出的基础酸奶不稠的话可以增加发酵时间和冰冻的时间。
大多市售工业酸奶几乎无异于垃圾食品，自家做还是很有意义的。
