.经典台式卤肉饭.
.经典台式卤肉饭.的做法说明
前几天去台北旅行了一趟，因为时间紧，只呆了短短三天，没能有机会去寻找好吃的卤肉饭，于是回来第一时间就动手做了。
台式卤肉饭的精华在于一个关键的配料：红葱酥！淘宝可以买到哦～建议作为常备材料，平时烧菜都可以加点。另外我改良了一下，加入了腐乳，味道更进一层～
.经典台式卤肉饭.的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需要材料，因为我冰箱里有库存的肉，所以没有买五花肉，但只要选肥瘦搭配比例约为3:7的肉都是ok的，不一定非要五花肉哦～各种调料比例参考图片。
- 第2步.
将猪肉切成宽1cm，长约为2-3cm的长条丁。
- 第3步.
取炒锅加入食用油和葱姜蒜，注意将葱姜蒜都切成差不多大小的丁状或片状。
- 第4步.
炒出香味后加入猪肉丁，中小火翻炒变色。
- 第5步.
加入老抽、生抽、糖，继续翻炒。
- 第6步.
加入约2-3升开水，水多一点不怕。
- 第7步.
大火烧开后撇去浮沫。
- 第8步.
香料洗净后加入。
- 第9步.
倒入红葱酥。
- 第10步.
加入腐乳一小块。
- 第11步.
搅拌均匀，大火烧几分钟后转最小火盖锅盖炖煮。
- 第12步.
大约1.5-2h后，取出大块姜、香料，此时汤汁已经浓稠，并且肥肉部分油已经完全炖出，瘦肉部分软烂即可。尝一下咸淡，可以适当加点盐，若颜色不够深，还可以再加少量老抽。
- 第13步.
配上米饭，浇上汤汁。
- 第14步.
香米饭搭配卤肉，每一口都是满满幸福～
小贴士
1.猪肉可以买肥瘦分开的，分别切丁就ok，保证比例在3:7左右。
2.香料严格按照数量要求，不能过多，否则味道太重会掩盖肉本身的香味。
3.烧菜加入开水，可以避免锅内温度骤降，保证“锅气”，更利于食材味道完全渗透出来。
4.煮到一定时候捞出香料，可以避免久煮的香料发苦。
5.建议一定加红葱酥和腐乳，经过我的实验，这两个材料可谓点睛之笔。
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