蛤蜊浓汤

蛤蜊浓汤的做法说明

今天分享一道我日常比较喜欢吃的简餐给大家,因为它实在是太好吃了，以至于我每次连碗都不会放过，通通都吃掉。那这次就把蛤蜊浓汤分享给大家，用它来唤醒你一整天的味蕾！

蛤蜊浓汤的食材和调料

蛤蜊	300g
芹菜	1根
胡萝卜	半个
培根	1片
洋葱	1/4个
土豆	半个
黄油	30g
面粉	30g
淡奶油	100g
牛奶	50g
白兰地	5g
欧芹碎	适量
油	适量
盐	适量
黑胡椒	适量
大蒜	2瓣
生姜	2片

蛤蜊浓汤的做法与步骤

第1步.
西芹、胡萝卜、土豆切粒，洋葱切末，边角料备用。
第2步.
珐琅锅加入1L水，烧开后放入刚切剩下的边角料一起煮五分钟。
第3步.
倒入蛤蜊，加入白兰地，生姜两片，大蒜两瓣煮一会儿。
第4步.
过滤出蛤蜊和汤，取出蛤蜊肉，汤和蛤蜊肉备用。
第5步.
珐琅锅开火热油，倒入蔬菜炒香，加入蛤蜊汤煮开后小火放入黄油面糊慢慢搅匀。 tips：1.倒面糊的时候要小火，并且充分搅匀，不然面糊很容易结团；2.黄油面糊起增稠增香的作用；中式偏多用淀粉增稠，西式多以面粉增稠。
第6步.
小火煮一会儿收些汁，让汤更浓稠些；倒入牛奶和淡奶油拌匀，加一些盐和黑胡椒调味即可。 tips：牛奶和淡奶油不宜大火，长久煮。
第7步.
准备一个甜面包，提前烤硬外皮，挖成一个碗状容器，倒入蛤蜊浓汤；表面撒上提前煎好的培根碎和欧芹碎点缀，完成！

小贴士

1. 新鲜蛤蜊都是闭口的，选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。刚买回来可以用盐水浸泡4小时，待其吐净泥沙；新鲜蛤蜊不需要煮太久，开口了就代表可以吃了。

2.汤加入的水用量自己把握，喜欢厚实口感就少加点，喜欢汤汤水水就多加点。最后一定要开超小火，不然很容易扑锅。