简单好吃的凉面（2new）

简单好吃的凉面（2new）的做法说明

上大学时学校对面一家四川人做的凉面特别好吃，每周至少去吃三次。。。。但毕业后回到老家很少有机会能再去吃，自己便在家里琢磨出这个菜谱。。。。自我感觉不错，儿子也很喜欢吃每次都要吃两大碗。。。

说是四川人开的小吃店其实凉面只是微麻微辣的口味吃着非常爽口，比较适合我们大众的口味。

简单好吃的凉面（2new）的食材和调料

机制圆面条	按需
绿豆芽（或黄瓜）	适量
小香葱	适量
花生油	适量
花生	适量
盐醋水:（拌四碗左右凉面的份量）
大蒜	4到6小瓣
生姜	一小块
花椒	一小把
盐	11克
陈醋	20克
白砂糖	10克
味精	4克
纯净水	250克
辣椒油	适量
芝麻酱	适量

简单好吃的凉面（2new）的做法与步骤

第1步.
准备凉面配菜:黄瓜切丝，绿豆芽绰熟后过凉水。
第2步.
香葱切成小葱圈。大蒜剥皮，姜取用的量切下来洗净。
第3步.
超市买来机制圆面条。。。。粗度如图
第4步.
用一点油凉油下锅小火炒香花生米盛出备用。
第5步.
炒熟的花生是不是隔着屏幕就闻到香了☺（喜欢花生碎的可以把炒好的花生放蒜臼里用蒜锤捣碎盛出备用）
第6步.
为了少洗一个碗，我把捣碎的花生米直接倒进我前几天做的辣椒油里了。
第7步.
接着用炒花生米的油继续小火炒香花椒。。。
第8步.
炒好的花椒滤出油稍微凉一下放蒜臼里用蒜锤捣碎。
第9步.
尽量捣细一点。
第10步.
盛花椒碎的蒜臼里加入11克盐，4克味精，10克白砂糖，大蒜（喜欢蒜味重可多放几瓣，反之少放几瓣），姜，继续用蒜锤捣碎。
第11步.
因为要加入大量的水，蒜臼容量太小，所以我把步骤10里的花椒碎蒜泥等混合物挖到一个大一点的容器里，加入250克水，20克陈醋搅匀，盐醋水就做好了。
第12步.
香葱圈一般是要吃的时候再放进盐醋水里，或拌凉面时直接撒凉面上也行。
第13步.
买来的芝麻酱一般都特别稠厚，可以加适量油或温水调稀用。。刚才炒过花椒的花生油以花生油1份芝麻酱2份或3份的比例放一起搅拌。
第14步.
调成如此顺滑的样子。。
第15步.
接下来煮面:面条入开水锅煮至八九分熟。
第16步.
捞出过凉水，控干水备用。
第17步.
取一个碗放上适量凉面，绿豆芽，黄瓜丝，根据自己口味咸淡浇上几勺盐醋水，再淋上些芝麻酱，放上些花生米，拌一拌这碗不辣的可以给小孩儿吃了。
第18步.
大人吃的可以再放适量自制辣椒油。辣椒油是用的我凉皮里辣椒油的配方: http://www.xiachufang.com/recipe/103776401/
第19步.
边吃边再拍一张。。。。。爽！

小贴士

芝麻酱和辣椒油都是增香的所以只放一样就已经很香很好吃了，如果家里都不吃辣你也可以只准备芝麻酱不做辣椒油。很随意的。。。。喜欢辣椒多放辣椒，喜欢麻多放花椒，喜欢酸多放醋。。。。。。。。喜欢甜多放糖。。。。家里只有豆芽不放黄瓜也行。。。。。。。真的很随意。

芝麻酱多种调稀方法http://www.xiachufang.com/recipe/103826563/