辻調理師専門学校「海绵蛋糕」génoise基本教程【翻译】
辻調理師専門学校「海绵蛋糕」génoise基本教程【翻译】的做法说明
最近是草莓季了
看到那么多草莓想做草莓冰
又想做草莓蛋糕......
最后还是决定蛋糕了，不然也不会在这里出现
网络上铺天盖地的蛋糕胚配方
但是真正日式制作方法又如何呢
同学们做到现在想必有太多经验
今天带来一份日本的製菓学校制作方法
用来参考或制作也不错
制作之前看一下手边器具是否都准备齐了
烤箱…………………………..............……………1
盆（直径24cm）………...............……………2
鍋（大口的）………………………...............…1加热用，湯煎
打蛋器……………….....…………………….........1
刮刀…………………….……...............................1
网筛……………………………..............................1
模具#6（直径15cm、高さ4.5～5cm）…1
制作前准备
欧文调到160℃～170℃
黄油融化
模具内垫好烘焙纸，圆底和周边长条形围边
辻調理師専門学校「海绵蛋糕」génoise基本教程【翻译】的做法与步骤
- 第1步.
在盆里打入鸡蛋，打散后加入砂糖 加完砂糖立即再次打蛋器搅拌直到砂糖均匀散开
- 第2步.
加热用的锅内水温到手可以放入为止，不要再加热。放入蛋液开始隔热搅拌
- 第3步.
直到蛋液和肌肤差不多温度可离开温水，继续搅拌 此处再把装黄油的小盘放在温水融化也不迟
- 第4步.
搅拌到液体变白，变轻，提起搅拌器画8字不消失为佳 初初开始蛋液温度没有温热的话，搅拌蛋液的时候请隔温搅拌
- 第5步.
将过筛的低筋粉全放入
- 第6步.
切入式用刮刀搅拌均匀面粉和蛋液
- 第7步.
倒入融化的黄油 倒入窍门： 融化的黄油倒在刀面上，使面糊表面上均匀倒入。即，黄油浮在面糊上
- 第8步.
全部搅拌完以后，用刮刀挑起些许，倾斜刀面后，面糊如图状态即成功
- 第9步.
倒入模具 后，放入160℃～170℃欧文内，30~40分钟
- 第10步.
取出蛋糕后，轻压检查是否有弹性 留烘焙纸一起散热 倒扣在网架上即可
- 第11步.
追加信息： 倒入面浆时，盆里最后没有气泡的面浆就不要全倒入模具里了，不然烤不出软绵的口感
- 第12步.
为了烤出好的造型，注意面浆的缝隙，最好与模具呈90度直角
- 第13步.
同样的量倒入同样的模具，量参考相片 倒出的量比相片少的话，烤出来质量应该不会很好
小贴士
日本的中号鸡蛋，50克/颗
鸡蛋在36度左右更容易打发
搅拌面粉时请速度，不要让蛋液内的气泡消失了
倒入融化的黄油，利用刀面散在面浆上
进欧文前，模具轻拍桌面，震出倒入模具时的空气
检查烤完的蛋糕时，插入牙签再拔出，假如牙签上没沾到任何东西是成功
