天然酵母无花果欧包
天然酵母无花果欧包的做法说明
软欧包各种馅料包裹手法也可以扩展到硬欧，这款欧包，是有嚼劲的硬欧做法，但是加入了可口的自己熬制的无花果馅料，一下子增加了可吃性。
发圈的时候大家给起了个有意思的名字，无花果法棍甜甜圈版，哈哈，还是挺形象的。
加入了全麦和黑麦的面团，在鲁邦的催化下，显示出诱人的焦化反应，看起来特别有食欲，如果发酵处理得当，还会有漂亮的爆口，拍出来照片也是美美的。吃起来更是没话说，没加一点点糖，全部藉由夹馅水果的天然甜度，让不太喜欢纯正法式的，都会爱上。
食谱分享
【面团材料】（可做150g 3个）
T65粉（王后伯爵T65） 192g
全麦粉（王后伯爵T150） 24g
黑麦 （王后伯爵T170） 24g
盐 4.8g
速发干酵母 1g
蜂蜜 19.2g
鲁邦种 60g
水 127.2g
【馅料】
红酒 192g
桂圆干 16.8g
无花果干 （对切） 84g
【表面装饰】
黑麦粉适量
天然酵母无花果欧包的食材和调料
| #面团材料（可做150g 3个） | |
| T65粉（王后伯爵T65） | 192g |
| 全麦粉（王后伯爵T150） | 24g |
| 黑麦 （王后伯爵T170） | 24g |
| 盐 | 4.8 |
| 速发干酵母 | 1g |
| 蜂蜜 19.2g | 19.2g |
| 鲁邦种 | 60g |
| 水 | 127.2g |
| #馅料 | |
| 红酒 | 192g |
| 桂圆干 | 16.8 |
| 无花果干（对切） | 84g |
| #表面装饰 | |
| 黑麦粉 | 适量 |
天然酵母无花果欧包的做法与步骤
- 第1步.
先准备做馅料
- 第2步.
红酒放在奶锅里煮开，
- 第3步.
放入果干，
- 第4步.
小火慢煮，至果干软烂，
- 第5步.
期间需翻炒几次，防止煳底，直至酒液浓稠几乎完全被果干吸收。
- 第6步.
放凉。
- 第7步.
大致切碎放入裱花袋备用。
- 第8步.
开始做面团
- 第9步.
所有材料放入厨师机搅拌桶，
- 第10步.
搅拌至完全扩展，
- 第11步.
面温25左右
- 第12步.
26度进行一发，
- 第13步.
约50分钟折叠面团一次，加强面筋，
- 第14步.
继续发酵至面团戳洞慢回弹状态
- 第15步.
均分为三份，每份在150g左右，保湿，松弛15分钟以利于下一步整形
- 第16步.
取一份擀开，
- 第17步.
翻面，并整理成长方形，大约10*25cm左右
- 第18步.
挤上三分之一的馅料（约60g），
- 第19步.
提起一边，将馅料充分包裹
- 第20步.
卷起，略搓均匀。
- 第21步.
按照贝果的整形方法：将一头按扁，擀开，
- 第22步.
另一头包入收口，将底边整理到下方。完成整形
- 第23步.
放入发酵箱（此时开始最高温预热带石板的烤箱，底部放产气石子），32度发酵，
- 第24步.
检查面团状态约7分发，轻触较快反弹状态，筛上黑麦粉，
- 第25步.
割包
- 第26步.
滑入面团，底部倒入150ml热水产气，调整炉温上火 230度，下火210度烘烤 18分钟左右完成
- 第27步.
成品
- 第28步.
答疑
- 第29步.
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小贴士
天然酵母可用等量波兰种替代
