咸蛋黄版蟹黄豆腐
咸蛋黄版蟹黄豆腐的做法说明
蟹黄比较难找，偶尔吃一次还成，如果经常想吃的话，只能用咸蛋黄来代替蟹黄，再加上用虾肉来带出海鲜的味道，做出来和用真蟹黄做出来的味道是一样的。
这个菜要用嫩豆腐来做才滑口好吃，我这边买不到嫩豆腐，就用普通的白豆腐来做了。
咸蛋黄版蟹黄豆腐的做法与步骤
- 第1步.
虾买回来，用剪刀剪掉尾巴（剪尾巴断了尾部的肠子），然后掐着头扭出来，并顺便把虾肠子拔出来。断尾部肠子才能拔得完整。然后切几片姜去腥，和冷水一起下锅煮。虾变红色马上捞出冲凉水，剥掉虾壳备用（变色了水还没开，但已经熟了，等下还要和豆腐煮，不能煮太熟。要是等水全开了会煮老了的）
- 第2步.
咸蛋黄先用微波炉叮二分钟叮熟，再压碎。（如果是买外面袋装真空咸蛋黄，要洒些白酒再叮，去腥）
- 第3步.
白豆腐切小块，开水锅里放盐，把小豆腐块放下去焯1分钟，然后移到碗里倒掉水。
- 第4步.
起锅，加入多一些油，把葱白放下去爆香，（葱绿留着最后撒在面上）
- 第5步.
倒入咸蛋黄碎，炒香。
- 第6步.
出好多泡沫了，倒入一大碗水。
- 第7步.
水烧开淋入一个打散的生鸭蛋。要慢慢淋，鸭蛋才会丝丝缕缕，形成蛋丝羹。（没有鸭蛋，用鸡蛋也可以）
- 第8步.
煮开加入白豆腐块。用盐，蠔油，鸡精，胡椒粉调味。咸蛋黄有咸味了，所以这里不要放太多盐，可以煮开先试下味道。不够加盐，太咸加点水。
- 第9步.
烧开再加入前面准备好的虾仁，拌匀，烫约20秒钟。
- 第10步.
加入水淀粉勾欠，即可出锅啦。
- 第11步.
撒点葱花装饰。味道和吃蟹黄一样一样的。就是我烧得干了一些，应该再留一些些汤汁的。加了鸭蛋吃起来全是咸蛋黄的感觉。超满足。
