时令海瓜子豆瓣酥

时令海瓜子豆瓣酥的做法说明

春天里蚕豆上市，葱油蚕豆人人都喜欢吧，但是对于小孩子和老年人来说豆瓣酥更适合。我不知道其他地方怎么样，但是上海人是很喜欢吃豆瓣酥的。这道菜加上鲜美的海瓜子，为豆瓣酥更增添了色彩和美味。我们家女儿平时不喜欢吃蚕豆，但是对于这道海瓜子豆瓣酥却情有独钟。

第1步.
◎海瓜子清洗后用烧开的水烫一下，里面放入生姜片和料酒，开口后就捞起。
第2步.
◎剥出海瓜子肉。
第3步.
◎蚕豆去壳和皮，剥成豆瓣备用。
第4步.
◎豆瓣放在清水中煮酥。 ◎捞出后，用勺子压成泥。（我不喜欢用粉碎机打，这样压出来的里面还有细细的豆瓣粒子，吃起来才有口感）
第5步.
◎炒锅烧热，放入黄油，倒入豆瓣泥，一边炒一边加入纯净水，如果觉得不油润的话，可以再放些黄油（黄油的多少按照个人的喜好加），再加入适量盐调味。直到调成糊状为止出锅装盘。 ◎油锅烧热，倒入海瓜子肉，快速地放入生姜末，倒入黄酒，加入少许盐。出锅放在豆瓣酥上。美味可口，散发着黄油香味的海瓜子豆瓣酥就可以开吃啦。