凉拌面皮
凉拌面皮的做法说明
扯面皮，扯出宽宽的面皮，煮熟捞出凉拌，淋上浇头，天气炎热吃一碗很爽。
面皮的面团要软，要醒发一小时后擀开，再醒面，这样扯出的面皮长又长，面皮任你操作。
面团里加些油，盐，揉成耳垂一样软的面团。
浇头随意，可以用蔬菜，肉末，虾，蛋皮等。我这次随手准备的，胡萝卜，蟹味菇，青豆。
凉拌面皮的做法与步骤
- 第1步.
把面粉加水和油，用筷子搅拌
- 第2步.
手揉成光滑面团，醒发一小时以上。盖上保鲜膜或干布
- 第3步.
取出排气多揉几次，揉匀，醒发好的面团更加软。把面团按扁
- 第4步.
擀成长形，慢慢擀，会越来越长，盖上干布，准备浇头。擀开的面皮要醒发10分钟以上，有利于把面皮扯开。
- 第5步.
水里煮开，放入胡萝卜、青豆、蟹味菇，少许盐
- 第6步.
煮熟捞出沥干
- 第7步.
面团切成长条
- 第8步.
扯成长长的面皮，很好扯。两只手分别拿着面皮的两头拉开，也可以在沸腾的水面上扯，利用水蒸气，更加好扯开
- 第9步.
把面皮放入煮沸的水里，加少许盐，筷子搅拌开
- 第10步.
焖煮几分钟即可，很易熟
- 第11步.
沥干
- 第12步.
放入碗里，蒜末、熟油（或橄榄油）、生抽，盐，糖，香油，搅拌均匀，喜欢辣的放点辣椒酱
- 第13步.
放上之前煮熟的蔬菜，搞定。也可加肉末（忘放了）
小贴士
面团一定要软，
要醒发一小时以上
把面团擀成长方形再醒发10分钟以上
