炸酥肉
炸酥肉的做法说明
小时候，肉精贵，吃炸酥肉的这一天算得是咱家隆重的“节日”之一。 炸肉需要油大，用浓醇的菜籽油最佳。裹粉后的里脊在油锅内扑腾的冒着泡泡，等各自定型后，肉就熟了。不过，若是想要酥脆的口感和金黄的色泽，就得再回锅复炸。这是外婆的经验，后来传给了妈妈。
炸酥肉的做法与步骤
- 第1步.
食材准备： ①里脊切片 ②京葱切丝（可用小葱代替） ③生姜切片
- 第2步.
花椒粒倒入锅中，小火焙香；
- 第3步.
放入容器内，碾碎；
- 第4步.
取干净的大碗，放入切好的里脊片、碾碎的花椒粉、姜片、葱丝、1汤匙生抽、2汤匙清水、1茶匙盐，搅拌均匀，腌渍15分钟；
- 第5步.
腌渍好之后，取出姜片和葱丝；（若是一起炸的话，会焦哦，建议取出）
- 第6步.
加入两个鸡蛋，搅拌均匀；
- 第7步.
再加入120g玉米淀粉，用手揉至每个肉片都挂上面糊；
- 第8步.
锅内倒入食用油（菜籽油最佳），能漫过肉片即可；油温130℃，将里脊肉下锅；并小心的用筷子拨弄，以免粘连；
- 第9步.
定型后即可捞出；
- 第10步.
油温210度，复炸，泡泡变小时，即可夹出；
- 第11步.
完成啦~外皮酥脆，内里鲜麻，是儿时的味道，吃多少都不会腻。
