客家豆腐自制

客家豆腐自制的做法说明

一个地道的客家女子，可能是一方水土，从小就很爱吃豆腐！小时候在乡下基本家家户户都会做，长大了出来城市吃不到也不愿买外面的，因为外面买的真的太难吃了！纪常买到酸酸的馊馊的……，然后慢慢学着自己做，刚开始很有干劲，曾经俩月做30斤黄豆而不亦乐乎，虽然我们只是三口之家，吃不完的就送人！之后干劲消退了，一年也难得做一次，这次又捡起来顺便记录一下，免得配方都不记得……

客家豆腐自制的食材和调料

乡下黄豆	3斤
水	适量
石膏	28克

客家豆腐自制的做法与步骤

第1步.
乡下黄豆3斤洗干净泡一晚
第2步.
打浆机(豆浆分离的)
第3步.
水/豆一点一点的放，不要一股脑倒进去，会卡
第4步.
虽然打出来已经豆/浆分离，但还是有一些细渣需要过滤一下，做出来的豆腐更细嫩
第5步.
过滤好后煮浆，满满两大煲
第6步.
大概20分钟煮沸前要时刻盯着，不然排山倒海会让你很崩溃
第7步.
煮开后把泡泡清一下
第8步.
称好石膏粉
第9步.
传说中的腐竹
第10步.
融化后的石膏粉水倒入洗净的大桶
第11步.
一条腐竹的时间浆的温度也差不多了(大概8，90度吧)，然后从高处倒浆入桶，这处图省略，一个人，没法拍，全部倒入后盖上盖子焗15分钟，开盖将表面的泡泡清一下看看状态已经凝固
第12步.
洗干净的豆腐架架在一盆上接豆腐水，这豆腐水也是好东东，碱性，洗油腻非常好使
第13步.
漂亮吧！白白净净，又滑又嫩
第14步.
再来一张
第15步.
一勺勺的倒入扑了纱布的豆腐板架里
第16步.
某人说想吃豆腐花，留一碗
第17步.
刚好一板满
第18步.
包好
第19步.
一桶水压着
第20步.
1个钟后
第21步.
打个姜葱肉馅
第22步.
酿豆腐咯！不知为什么很多人都会把中间豆腐挖一块出来放馅，有必要吗？？反正我是从来不挖，撮个洞直接酿
第23步.
这样滴
第24步.
送七姑八姨滴
第25步.
煮好滴
第26步.
很嫩吧