上海葱烧大排面
上海葱烧大排面的做法说明
在上海读书的时候，学校食堂的大排是上海高校界鼎鼎有名。好友来看我，还自带饭盒装满大排带回她的学校给同学分享。出国这么多年，一直记得那个味儿，却无从下手。邻居姐姐请我们这些妹妹们吃了一顿大排面，终于下决心学会这道菜。家有俩食肉动物，这是必须的。
难度：❤️❤️❤️
用时：1小时30分钟
上海葱烧大排面的做法与步骤
- 第1步.
大排洗净用厨房纸吸干水，用刀背或者肉锤把大排的肉敲松散。
- 第2步.
我用的是50齿的松肉器，按压松肉器，50个尖齿插入肉里，相当于给肉打孔
- 第3步.
大排面积大了1/2
- 第4步.
就是这个用品
- 第5步.
在大排里加入“六月鲜”上海红烧酱油2勺，白胡椒粉1勺，盐1小勺，姜片，用手抓匀
- 第6步.
让两面都沾上汁
- 第7步.
加蒜泥，一勺蚝油，料酒拌匀，放入冰箱冷藏一小时以上，我是腌过夜了，味道很好。
- 第8步.
准备一个蛋清，一盘装生粉
- 第9步.
大排先两面沾上蛋清，再扑上生粉
- 第10步.
生粉扑的均匀一些
- 第11步.
油锅烧热，大排下油锅煎，转中火，直至两面金黄
- 第12步.
煎好的大排取出备用
- 第13步.
把煎过大排的油过滤后，倒一些到炒锅里，下葱花姜片煸炒出香味
- 第14步.
倒入大排和腌大排的碗中剩余的汤汁，加料酒，上海红烧酱油，生抽，冰糖，加开水没过大排，烧开后倒入铸铁锅，继续焖炖1小时。
- 第15步.
我喜欢用铸铁锅，我的厨房利器。如果没有就在炒锅里继续炖也没问题，就是注意锅内汤汁盛1/2时就要关火，不要糊底了。铸铁锅密封性能好，不散味，锅内热循环，汤汁不会烧干。
- 第16步.
在汤汁滚开后可以尝一尝味道，适当调整咸度
- 第17步.
我用的是六月鲜上海红烧酱油，做上海本帮菜就用专门的调料
- 第18步.
小油菜洗净控干，在煮面条之前在开水里焯烫熟
- 第19步.
准备好葱花、香菜末
- 第20步.
煮好面，在面的上面码上大排、青菜，卤蛋，浇上大排汤汁，撒上葱花香菜末，一碗正宗上海大排面就上桌了。
- 第21步.
大排腌了一夜，味道已经进入肉里
- 第22步.
对于我家食肉者来说，大口吃肉的感觉真好
- 第23步.
儿子表示吃的很饱！
