自制麻辣火锅底料

自制麻辣火锅底料的做法与步骤

1. 第1步.

   食材图：牛油也是自制的，大约500克全肥的牛肉，可耗出牛油300克； 准备工作： 食材1，50克干辣椒洗净，浸泡30分钟，加1瓣蒜，1小块姜，剁碎或料理机打碎，这就是所谓的“糍粑辣椒”）； 食材2的香料洗净，浸泡20分钟，料理机打碎； 食材3，葱、姜切丝，香菜切段； 食材4，整个的干辣椒、香叶洗净，浸泡； 食材5，将花椒浸泡在白酒里； 食材6，豆豉切碎；

   
2. 第2步.

   一切就绪，准备点火；

   
3. 第3步.

   点火，放入牛油融化；

   
4. 第4步.

   放姜、葱、香菜（食材3），炸至金黄捞出丢弃，这是为了增加底料的香味儿；

   
5. 第5步.

   放“糍粑辣椒”（食材1），炒干水分， 要控制油温，基本上全程都是中小火，油温太高会把材料都炸胡了；

   
6. 第6步.

   放整个的辣椒和香叶（食材4），炒制5分钟；

   
7. 第7步.

   放入磨碎的香料（食材2），炒制5分钟； 放入红油豆瓣酱、豆豉、冰糖，盐（食材6），炒制5分钟； 最后放花椒（食材5），再炒制5分钟；

   
8. 第8步.

   出锅，盛入容器中，将整个的辣椒和香叶翻到表面，静置；

   
9. 第9步.

   常温凝固状态；