椰香奶黄包——从里到外的椰香
椰香奶黄包——从里到外的椰香的做法说明
在之前奶香奶黄馅的基础上加以调整改动。馅料部分用椰子油替代黄油，椰浆替代牛奶。面团加入馅料剩余椰浆，以及椰子油，从而满口椰香。椰子油的加入，可以使面团光滑，并且控制面团过于膨胀。椰子油更具有抗淀粉糖吸收的作用。这次的改变不仅味道充满新意，也更加低卡健康。
浓郁奶香奶黄包请参考:http://www.xiachufang.com/recipe/103704684/
椰子油与淀粉类混合的好处请参考:http://www.xiachufang.com/recipe/103756675/
椰香奶黄包——从里到外的椰香的食材和调料
| 椰香奶黄馅 | |
| 普通大鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 400毫升装佳乐椰浆 | 1盒 |
| 其中200克用于馅料，剩余用于和面 | |
| 淡奶油 | 80克 |
| 椰子油 | 70克 |
| 小麦淀粉 | 50克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 全脂奶粉 | 50克 |
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 黑麦全麦混合粉 | 100克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 牛奶椰浆混合物 | 350克——370克 |
| 酵母 | 5克 |
| 椰子油 | 20克 |
椰香奶黄包——从里到外的椰香的做法与步骤
- 第1步.
椰浆采用400毫升一盒，其中200克用于馅料，剩余混合牛奶用于和面
- 第2步.
将椰香奶黄馅所需要的材料（其中椰浆200克)，全部倒入不锈钢桶。然后放到锅中隔水加热。注意是隔水，而不是直接加热
- 第3步.
加热途中需要经常搅拌翻拌，馅料会越来越粘稠。馅料开始结块的时候，需要频繁搅拌，以免不均匀
- 第4步.
最后形成一块软硬适中的奶黄馅。放置一旁放凉备用
- 第5步.
和面:将面团所需所有材料，包括椰子油一起倒入搅拌桶。由于椰浆非常稠，所以液体部分大约350-370克，是牛奶和剩余椰浆混合，所用具体克数取决于面粉吸水性，酌情掌握。
- 第6步.
开启搅拌桶，搅成光滑的面团。然后放置于35度左右温暖的地方发酵
- 第7步.
将面团放在温暖处发酵至1.5-2倍大
- 第8步.
然后排气揉匀，一直揉到面团光滑
- 第9步.
然后分成均等的16份。放凉的馅料也分成均等的16份。按这个配方的比例，每一个馅料和面皮，都大约45-50克左右。
- 第10步.
开始包的时候，同时在蒸锅内做热水，不用做开，60度左右即可。如果不好掌握温度，可以做开以后，加入一小碗凉水。 做水的时候开始包，每一份小面团擀成圆皮，馅料放在中间。
- 第11步.
按照包包子的方法包好捏紧，一定捏紧。
- 第12步.
倒扣过来即可
- 第13步.
包好所有奶黄包，放置在屉上。然后放在已经做好热水的蒸锅上，盖盖子，醒20分钟左右。
- 第14步.
二发醒面时间要按照不同面粉，室温，锅具等等，自行调整。明显膨胀就可以了。盖锅盖，水开后转中小火15分钟即可关火。关火不要马上打开盖子，否则会塌，焖3分钟后再开盖。
