甜酱油猪肝炒饭 <302小厨房>

甜酱油猪肝炒饭 <302小厨房>的做法与步骤

1. 1.

   茭白切小丁备用、香芹切丁备用、嫩姜去皮切细丝备用

2. 2.

   猪肝洗净后厚切（1cm），加入白酒、淀粉、盐腌制30min

3. 3.

   锅中加入1：1的植物油和黑麻油的混合油，烧热后将猪肝放入锅中两面煎至表面有焦色，出锅备用。油放在锅里备用

4. 4.

   另一口锅中加入较多植物油，烧热后将隔夜饭倒入锅中，炒制米粒水分挥发，较分明即可

5. 5.

   煎煮肝的锅中加入40g冰糖，小火炒出焦糖色，加入猪肝快速翻炒一下，立刻加入小米酒和生抽，保持大火煮2min，将猪肝再次盛出后切小丁，然后将甜酱油汤汁盛出备用

6. 6.

   炒猪肝的锅不用刷，锅中放少量油快速翻炒一下姜丝、茭白，软化后加入芹菜碎翻炒一下迅速关火

7. 7.

   炒饭锅中加入猪肝碎、甜酱油5大匙与炒饭翻炒均匀上色后，加入炒好的姜丝、茭白丁、芹菜丁，翻炒一下即可出锅