炸鱼薯条
炸鱼薯条的做法与步骤
- 第1步.
先制作蛋糊：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面粉中捣碎，加啤酒朝一个方向抽打，加盐和白胡椒。
- 第2步.
将调好的蛋黄糊过滤，使其更加细腻。
- 第3步.
将蛋清进行打发，手动即可。
- 第4步.
打发至有大量泡沫。蛋清打发是为了将蛋清中的筋膜打散，使混合后的蛋糊更细腻。
- 第5步.
打发好的蛋清加入之前过滤过的蛋糊中，并搅拌均匀。放冷藏静置半小时。
- 第6步.
鱼柳切块
- 第7步.
土豆切一指粗的条，焯水1分钟，沥水。
- 第8步.
160℃油温下土豆（判断油温标准是手放在离油锅一公分处，有明显炙热手感）
- 第9步.
土豆条结硬壳稍微发黄后捞出
- 第10步.
再次升油温170-180℃复炸一次，快速捞起沥油。
- 第11步.
鱼块正反面撒适量盐和白胡椒，裹面糊下油锅炸4-5分钟。
- 第12步.
炸至金黄色，捞起沥油。
- 第13步.
炸鱼内软外酥，入口即化的感觉。
- 第14步.
也可搭配番茄酱或者其他果酱食用。
小贴士
1. 土豆选用老土豆，淀粉多口感脆
2. 大西洋鳕鱼可以用巴沙鱼柳代替
3. 面糊静置时间长炸制后更脆，可以提前一晚做好面糊冷藏
4. 炸薯条可以用空气炸锅，倒少许玉米油拌匀，160度七八分钟，开锅翻拌一下，再160度七八分钟即可。
