家常酸菜鱼

家常酸菜鱼的做法说明

啊呀呀呀呀呀呀，喜欢吃鱼，这是第三次写这个谱子了，前面写差不多突然死机全没了，吃鱼不辛苦，写个鱼谱好辛苦呀😖，
看着没有饭店那种油光锃亮的感觉是因为自己家吃油就不放辣么多了，喜欢油光锃亮可以放多点油哦

家常酸菜鱼的食材和调料

草鱼	1条1500克左右
酸菜	1袋
料酒	2勺
淀粉	2勺
蛋清	1个
姜	10片
胡椒粉	5克
盐	5-8克
蒜	20瓣
花椒	50粒
红辣椒	1个
泡椒	6-8个
香葱	10根
色拉油	100-200克
辅料
黄豆芽	300-500克
千张	2张

家常酸菜鱼的做法与步骤

第1步.
草鱼洗干净头尾处各切一刀
第2步.
用刀背轻拍鱼身，一只手慢慢拉出鱼筋
第3步.
这样更容易去除鱼的腥气，这是拉出来的鱼筋
第4步.
把鱼对半用刀撇开，再去头去尾，实在不会弄的可以让鱼摊老板帮忙弄一下，不过卖相就不会很好了
第5步.
片鱼，顺着一个方向片，不要太厚，这里要说一下想吃全白的鱼片可以把鱼片先去除再片鱼，自己家吃我不想浪费，哈哈哈
第6步.
片好的鱼加入食盐用手抓捏到打滑状态，不要用力哦，不会有惊喜，如果想白一些可以这个步骤再冲洗一下重新放盐，我是怕麻烦自己家吃就省略了，然后倒入料酒，胡椒粉，蛋清抓捏均匀，再放入淀粉，拌匀放冰箱冷藏半小时
第7步.
加工材料，蒜瓣剥好，红辣椒切丝，葱姜蒜切片，段
第8步.
酸菜泡一会洗一下切片
第9步.
黄豆芽千张洗干净备用
第10步.
开锅热水放盐焯熟黄豆芽和千张，然后放入准备装鱼的盆铺好
第11步.
开油锅小火先放入花椒二十颗左右熬出香味大火倒入葱姜蒜泡椒，家里正好有灯笼椒放了几个，没有就不放，煸出香味
第12步.
放入酸菜继续煸炒一两分钟后加入开水烧开
第13步.
先放入鱼头鱼尾大火煮七八分钟
第14步.
烧好漏勺捞出来放入之前铺好的黄豆芽上面
第15步.
锅中的汤倒入鱼片
第16步.
筷子轻轻扒一下，不能粘一起，烧开以后连汤一起倒入盆中，撒点芝麻，没有不放也可以
第17步.
起油锅把剩下的花椒熬出香味高油温的时候直接浇到鱼盆里
第18步.
放点香菜点缀一下
第19步.
开吃