超嫩-水煎柠檬巴沙鱼
超嫩-水煎柠檬巴沙鱼的做法与步骤
- 第1步.
把冰鲜的鱼肉化开，切两块，用料酒泡30分钟以上。
- 第2步.
这个是自制的洋葱和姜蓉，大火炒香，变金黄色后盛出弃用。
- 第3步.
转中火🔥，放入洋葱圈和柠檬片，因为我没有用蛋清或者淀粉包裹，所以这样垫一层也不容易糊。
- 第4步.
放入鱼片后，转大火🔥，一同倒入料酒、生抽和水，比例可以2：1：1。我大概放了4、5大勺料酒，2大勺生抽，适量水。盖上锅盖焖2分钟。
- 第5步.
打开锅盖，可以用中大火🔥，翻面再煎个3/4分钟。要时刻观察水量，随时添水，防止巴锅。
- 第6步.
快出锅前，可以撒一些胡椒粉。
- 第7步.
👏🏻👏🏻👏🏻出锅👏🏻👏🏻👏🏻最后淋上自己喜欢的酱汁。
小贴士
▪如何判断鱼肉是否熟了？
1/轻敲：用橡胶或木铲子，在鱼肉表面多处轻敲，感受鱼肉是否有回弹感，有就是熟了。
2/观察：观察鱼肉表面。
灰色/半透明（不熟）->白色（半熟）->金黄（全熟）
