法式红酒炖牛肉 Beef Bourguignon

法式红酒炖牛肉 Beef Bourguignon的做法说明

这是一个最经典的法式红酒炖牛肉，改善款。因为传统做法工序杂的一塌糊涂，又是炉灶又是烤箱，还得几个炖锅煎锅并用，是人都会望而却步，因而我稍作了些调整。

传统做法都是牛肉单独炖，其它蔬菜肉类各自单独做，吃的时候再上到一起。我演示了一下传统吃法（偷懒版），所以有些蔬菜分开处理，但你们平时家里做，完全可以走捷径，时间差不多的时候把蔬菜加入牛肉一起炖。

好在，这道菜的主题是牛肉，和我们中餐的炖牛肉除了一开始的处理方式，其余炖的过程都类似，需要时间罢了。法式一般是放烤箱炖，国内更多适应炉灶，所以这里也用炉灶来演示。

我的版本只用牛自身脂肪炖，不用蔬菜油也不用黄油，因此前期涉及熬油，熬完的渣脂直接代替咸肉或培根作为配菜。也因此这次用的牛腩，一部分谷饲一部分草饲。如果你们买到的牛腩精瘦型，或用牛腱子，可以直接用油。

本食谱需要大约3小时，适合4-6人份。

下面开始。

完整视频请戳Curifood微博链接：https://m.weibo.cn/2244190743/4361807398928871

法式红酒炖牛肉 Beef Bourguignon的食材和调料

1. 炖肉—
谷饲牛腩（见小贴士）	400克
草饲牛腩	500克
干红	400-750毫升
牛肉/鸡肉/蔬菜高汤或水	560毫升
洋葱	1个（200克）
胡萝卜	1根
褐菇或香菇	300克
香叶	3片
大葱葱白	8-10厘米两段
百里香	3枝
意芹	2枝
海盐	1茶匙或按需
黑胡椒	按需
面粉+室温水	各2茶匙左右
2. 配菜—
樱桃胡萝卜或洋葱头	250克
土豆	350克
蔬菜油	2-3汤匙
盐	1/2茶匙

法式红酒炖牛肉 Beef Bourguignon的做法与步骤

第1步.
中间一盘都是腩肉上切下来的肥肉，如果整盘直接熬煮会肥的流油，所以预先需要熬油处理，在本食谱里可谓一箭双雕。洋葱和胡萝卜，平常切的大大咧咧的朋友，这里细致些，切成最多1厘米长宽的片或块。
第2步.
熬油没那么可怕，半分钟就搞定，根据你切下来的脂肪量大小适当调整时间。熬完捞出来的渣相当脆，趁热撒一些盐。熬出来的油如果太多，去掉一部分。
第3步.
接着煎一下牛腩两面，直到颜色变深。注意每块牛腩保持距离，否则就不叫煎肉了。根据量大小，你有可能需要分几批煎完。牛腩的个小，每批需要2-3分钟就够了。煎完出锅，放一边待用。
第4步.
接着就简单了。在同一锅里放香叶，煎个5-10秒；下洋葱，煸2-3分钟到变软；再加胡萝卜煸1分钟；之后直接加入香菇，煸个2分钟；然后把牛腩放回锅内，同时面粉里加些水，搅拌匀。此处说明：菌菇类一般作为配料分开处理，但前期直接加入可以把香菇的味道一起熬尽酱汁里。
第5步.
把面粉液直接加入锅内，搅拌个1-2分钟，使每样材料都裹上面粉，同时把面粉煮熟。加入盐和黑胡椒。拌匀。
第6步.
加入所有高汤和400毫升干红，拌匀，放上调料捆，盖上锅盖，中火烧开。这时如果烤箱允许，可以进烤箱160度烤2小时；如果用炉灶，把火调小，盖锅盖炖，记得中间需要时不时搅拌一下，特别是后半程，防止烧焦，如果太干了加些干红继续炖。
第7步.
2-3小时后，牛腩应该酥了，捞出材料捆和香叶。
第8步.
关于配料：土豆在锅里煎个5分钟，然后和樱桃胡萝卜一起撒上油和盐，进180度烤箱烤45分钟。用洋葱头的处理麻烦些，烤的时间更长，但放锅里煮就快。接下来就是怎么吃的问题。法式都是把肉捞出，淋上酱，放上配料，按需再淋些酱，配上面包，就可以开吃了。
第9步.
祝你好胃口！