龙骨鲜笋汤
龙骨鲜笋汤的做法说明
我家先生跟我说他想喝笋汤了，普通的那种竹笋......原谅他除了不会做饭还五谷不分，现在正是春笋上市的季节，他估计想起他家乡春夏季节的笋汤了。做是可以做的，但是跟潮汕人一样把笋切成细丝，这一点恕我无法满足，因为笋还是大块吃着爽好吧！
龙骨鲜笋汤的做法与步骤
- 第1步.
砂锅先煲开一锅白开水（用热水壶烧了倒进去也可以，比较快），至于为什么要先做这一步，看下面的步骤。
- 第2步.
大锅烧开水，放入两片姜片，龙骨和鸡胸肉洗净，放入开水中焯去血沫。
- 第3步.
姜片不要，把焯好的龙骨和鸡胸肉加入砂锅的滚水中，这样做是为了防止焯过水的肉突然遇冷导致表面收缩，最后煲出来的肉口感发硬。好了，说了这句感觉自己不是广东人了，因为我们大部分人都只喝汤不吃汤渣，但是，重点是，我女儿特别喜欢吃煲汤的龙骨，所以，骨头也必须口感好！
- 第4步.
春笋去壳，只留下脆嫩部分，火腿洗干净切成小块。其实火腿真的可以不加，我纯粹为了消耗库存。
- 第5步.
笋焯水10分钟左右，去掉竹笋的苦涩味，也去除部分草酸。
- 第6步.
加入砂锅中，顺便加入火腿。
- 第7步.
中小火煲1个小时后转小火继续煲1个小时，加入适量盐调味，关火用滤油勺捞掉表面油脂并撒入少许胡椒粉。
- 第8步.
装碗开动。
