橙酱酸奶玫瑰盐戚风以及橙酱奶油戚风三明治

橙酱酸奶玫瑰盐戚风以及橙酱奶油戚风三明治的做法说明

有一天我说橙子酱好吃，因为酸酸甜甜还带点微苦，没那么腻。我蕾姐姐就给寄了橙酱两罐并草莓酱和蓝莓酱各一罐。有个在食品进口公司上班的姐姐真是太幸福了～。娃娃军校军训去了，明天回家，做点好吃的迎接他吧～。本来打算用四个鸡蛋，可是蛋有点小，后来就加了一个蛋，因为四个蛋出来的蛋黄面糊太厚实了。如果你家的鸡蛋个头比较大，4个就够了哈～。自制的酸奶过滤了12小时，水分很少了（看照片中的酸奶质地），不能用很稀那种酸奶哦，不然蛋黄面糊会太稀。用了浅井17CM加高中空模。橙酱因为有橙皮，吃到橙皮会有点微苦，所以做给不爱这个味道的小朋友吃的话，可以换成蓝莓酱或者草莓酱等。

橙酱酸奶玫瑰盐戚风以及橙酱奶油戚风三明治的食材和调料

玉米油	40克
自制酸奶（过滤12小时）或者原味老酸奶	50克
德宝果橙酱	100克（修改了，原来量的味道不够明显）
低筋面粉	65克
蛋黄	4个
蛋白	4个
细砂糖	50克
玫瑰海盐	2克

橙酱酸奶玫瑰盐戚风以及橙酱奶油戚风三明治的做法与步骤

第1步.
所有材料称好。分蛋，蛋白冷冻一会，最佳状态是边沿有点薄冰（没有也无所谓，保证低温就可以），这样出来的蛋白霜比较稳定——大家都这样说，除了括号里的，那是我说的。
第2步.
自制且过滤了乳清12小时的厚酸奶。看图，很厚很厚哦。和玉米油搅打，充分乳化（马上看下一条，很重要）。
第3步.
打了很久没有乳化……大概因为酸奶含量少，油的比例大，后来加了橙酱一起打就马上乳化了。
第4步.
加入过筛的低粉，一字搅拌至无干粉。
第5步.
加入蛋黄，十字搅拌均匀，动作柔和些，不要太用力哈。
第6步.
蛋白加现磨玫瑰海盐（没有就不加好了。加了就是有点微微微咸，不加就没有微微微咸味）。高速搅打，期间分三次加入白砂糖。至如图状态，好吧，我喜欢稍硬些。你们也可以按照其他老师们的方子里的状态。
第7步.
取1/3蛋白霜到蛋黄面糊，拌匀。
第8步.
蛋黄面糊全部倒入蛋白霜盆，快速轻柔翻切拌均。
第9步.
入模。按住烟囱，将蛋糕糊转匀转平，轻磕震掉大空气泡。我没磕……我懒。你们不要学我不要学我不要学我。
第10步.
170度20分，150度25分。出炉10CM摔落震出热空气，倒置到彻底凉透，脱模。emmmmmmm，没敢徒手脱模，怕万一失败影响拍照哈哈哈。然后脱模刀找不到了，用了抹奶油的细抹刀，心疼模子三秒钟～
第11步.
切开。看，我懒，烤前我没震掉气泡！也没用竹签划Z字。这点你们不要学我。
第12步.
切开（不到底）挤上奶油，我用的喷射鲜奶油，加上橙酱点缀。
第13步.
奥地利进口德宝果橙酱，来自津丰食品。谢谢蕾蕾姐姐～。同样，可以把配方中的橙酱换成蓝莓酱，草莓酱～