椰蓉酥（附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方）

椰蓉酥（附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方）的做法说明

配方操作简单，成功率100%，会做蛋黄酥（参见成功率100%的懒人版蛋黄酥配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103763737/）的都可以来试试。方子中用到的椰蓉、豆沙等馅料是经过多次调试的终极配方，可一次性多做一些，保存半个月还是可以的。自己做的馅料，无论是味觉还是口感，或者卫生方面，绝对会秒杀外面的某些网红产品。
A、红豆沙配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103760882/
B、椰蓉馅配方：http://www.xiachufang.com/recipe/103796103/
如何得到纯天然的椰蓉：喝完的椰子在地上摔几次裂开后小心用刀撬开，用一把结实的叉子刮椰肉，刮好后上锅翻炒或入烤箱烘烤100度以下至干燥，注意中途翻面，不要烤过。烤好的椰蓉白白的脆脆香香的，用料理机打碎即可。

椰蓉酥（附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方）的食材和调料

🅰油酥-包在油皮里面	14克x10个
低筋面粉（或中筋粉）	90-95克
玉米油（或猪油\黄油）	25克
猪油（或黄油\玉米油）	20克
🅱水油皮-包在油酥外面	21克x10个
中筋面粉	110克
白糖	20克
猪油(或玉米油\黄油)	35克
100℃热开水	45克
㊙️馅料	35克x10个
豆沙	25克x10个
椰蓉	40克
黄油	18克
粗砂糖	20克
蛋黄	1个（约15克）
奶粉	5-10克
热水（备用）	5克左右（可不加）

椰蓉酥（附椰蓉、椰蓉馅、豆沙配方）的做法与步骤

第1步.
【先来做油酥】：戴上一次性手套将油酥的材料抓拌混合均匀后密封放入冰箱冷藏。开始会比较粘是正常的，冷却下来后会好很多。
第2步.
【开始制作水油皮】：大碗中放糖用开水融化后边糖水浇在面粉上边用筷子搅拌成絮状，烫过的面粉更加柔软，延展性大大增强，所以不必刻意要求揉出膜。材料揉匀后加入固体猪油，揉到面团光滑有弹性即可。不需要出膜，封好保鲜膜盖湿毛巾室温放置。
第3步.
【开始准备椰蓉馅】： A、黄油软化加砂糖奶粉蛋黄打匀，加入椰蓉拌匀。戴一次性手套捏成10个10克左右的小球。 B、将自制的豆沙分成10个25克一个的小球在手套上压扁包上椰蓉球。包好后放入冰箱备用。
第4步.
水油皮分割成10个21克的的圆球，戴一次性手套在手心里按成饺子皮形状包入14克油酥。
第5步.
包好后用手掌轻轻压薄，放在案板上由中心点向两头轻轻擀成牛舌状，再轻轻卷起。
第6步.
千万不要用力擀，大概卷成这种程度就可以了。
第7步.
二次擀卷同样从中间往两头轻轻擀平，以免破酥。
第8步.
手指从面卷中间压扁☝，借助虎口👌和大拇指👍将两头收在面团里面，这样不容易破酥。每个面团35克。
第9步.
用手掌轻轻将面团按成饺子皮状，面团收口处冲上，包入提前团好的馅料，边用虎口收拢👌边用另一只手的大拇指✋往里按压馅料，力度要轻，免得弄破表皮导致烤制时爆浆。收好口用双手👐把它团得高一些，因为烤制过程中会变矮，整成瘦长形烤好后就是一颗颗饱满的圆球🏀而不至于塌成墩儿🏉。
第10步.
烤箱180℃预热5分钟。烤盘垫油纸，将椰蓉酥码放在上面。刷上蛋黄液（我习惯兑了几滴牛奶或液态黄油，这样刷得薄一些也淡一些），撒上黑白芝麻，自己吃可以多用点料，芝麻多一些会更香哦~
第11步.
烤箱预热充分（管变黑）后将烤盘置放于中层烤制30分钟。椰蓉酥颜色可以稍微浅一些，上色就要及时加盖锡纸。烤制过程中椰蓉酥会轻微冒油，烤到没有滋滋冒油的程度，就是熟了。
第12步.
烤好了，拿出来尝一个，一口咬下去，蛋皮酥香，浓郁的红豆香、混和了奶香的椰香，味觉层次感十足。
第13步.
圆圆的好可爱~
第14步.
快睡觉了，就吃一个。
第15步.
第二天装盒，密封好一周之内不会变质。

小贴士

1⃣夏天的时候可以将食材称量分割好放入冰箱，边取边包，包好几个就放入冰箱，这样不至于油分析出。
2⃣操作要快，如果没那么快，请及时加盖保鲜膜和湿毛巾，以免面团干裂。
3⃣如果不喜欢猪油可以全部替换成色拉油，只是成品没猪油做出来的层次那么分明，口感也没有那么酥。实在觉得腻可以两种油适当混合。🧀黄油烤出来的会有奶香味，喜欢奶香的可以全部用黄油，或按自己的口味将三种油进行不同比例的混合，不同的油，就会有不同的味道。
4⃣擀卷时不要用力，否则会破酥，烤出来皮没有层次，就是所谓的混酥了。
5⃣建议戴一次性手套操作，不粘手。
6⃣烤箱受热不均匀的话可以在表皮上色后调转一下烤盘。上色后马上加盖锡纸，避免颜色过深。