最详细的白馒头 制作过程

最详细的白馒头 制作过程的做法与步骤

1. 1.

   将所有材料称量好，水称 250克，留20克出来（冬天用温水，夏天武汉特别热所以我用的冰水）；

2. 2.

   把酵母放入水中，静置5 分钟；

3. 3.

   这时把面粉、盐、糖倒入容量中，搅拌一下；

4. 4.

   酵母静置时间到后，倒入面粉容量中，一边倒一边搅拌，成棉絮状；

5. 5.

   现在开始揉面，这个时候的面团不用揉的太光滑，只需要揉到“三光”，也就是手光、盆光、面光，对于面光来说，也就是看上去没有干粉的感觉；

6. 6.

   把揉好的面团密封起来，开始发酵，这一步根据季节不一样，发酵的时间也会不一样，冬天在1-1.5小时左右，夏天在30-40分钟左右，注意发酵的时间不可以过长，过长面团会有很重的酸味，还有就是面团会发酵过头，发酵过头后的面团，就没有了筋性，馒头就跟人没有骨头一样；

7. 第7步.

   发酵时间到后，我们来检查面团是否发好，从3个方面看：1、看：就是用手指沾面粉，在面团上插一个洞，看它是否会马上回缩，回缩的很快就是还没有发酵好，缓慢回缩的话证明面团发酵的刚刚好；

   
8. 第8步.

   2、闻：在你打开密封容器的时候，瞬间会闻到一股发酵的香味，也可以说是一股麦香味；3、撕：把面团撕开的时候，可以看到面团内部是呈蜂窝状的；

   
9. 第9步.

   面团发酵好后，再来二次揉面，在防滑垫上放一点猪油，把发酵好的面团拿出，面团上下两面都抹上猪油，就可以开始揉面了，这次揉面的时间需要长一点，要把面揉到看上次很白、很光滑、很细腻的那种，这里借用一下玉米馒头的图片；

   
10. 10.

    充分揉好的面团，就像上图一样，切面看上去很细腻，很光滑。揉成这样后，我们就让面团松弛10分钟，这样让面团休息一下，后面可以更好的整形；

11. 第11步.

    松弛时间到，开始整形吧！如果是新手，建议从刀切开始，把松弛好的面团擀成稍薄点的面片，然后从下向上卷起来，再直接用刀切就好；我的图片上是做的圆形，象做面包一样分成小剂子，整圆；

    
12. 第12步.

    整形完后，就可以开始二次发酵了，夏天的时候可以就在室温盖保鲜膜进行二发（武汉是可以的，因为很热一会就好了），冬天我是整形后直接放蒸笼，锅入水开火煮热，关火，把蒸笼放上去，二次发酵20分钟；这一步发酵好的面团怎么判定？除了观察大小，用手指轻按面团，放开后它可以马上还原，就证明发酵好了；

    
13. 第13步.

    20分钟到后，开大火，馒头蒸10分钟就可以了，但这个也不是一定的，还要看你做的馒头大小哦！！如果是蒸包子那就是15分钟了，但也是要看你做的包子的大小！！摆放的时候要注意，不要挤的太紧！！

    
14. 第14步.

    蒸的时间到后，不要急着开盖，焖3-5分钟，如果突然打开锅盖，很有可能馒头就塌掉了，切记、切记、切记！！！蒸好后，表皮应该是比较光滑的，请忽略那一块，被我吃掉了！！

    
15. 第15步.

    附二张内部图片，看一下蒸好后的内部组织！

    
16. 第16步.

    这一张就是卷了以后，用刀切，蒸出来的！！