红烧猪蹄膀

红烧猪蹄膀的做法与步骤

1. 1.

   首先将锅烧热冒烟改小火，将蹄膀表皮放锅上旋转烫10秒，这样可以去汗腺除猪骚味，清水钢丝球刷干净，蹄膀冷水下锅，加入料酒、生姜大火烧开撇去浮沫捞出洗干净，红肉冷水下锅血污才去得干净，切记。 香菇、板栗、虾米开水浸泡备用，锅洗净烧干改小火4-5滴油下冰糖不停搅动熬到微微冒泡下蹄膀，熬糖色要小火慢熬油不能多，猪蹄上糖色高粱酒分2次下，（小心酒精的火注意避开）闻一下只有酒香味即可，加入水烧开下排骨酱、盐、麦芽糖，中火慢慢收汁中途要将水来回浇蹄膀上，收汁到差不多1千克汁，蹄膀也微微上色，放入高压锅，将香菇板栗虾米挤干水分，少许油炒干香或者直接炸都可以，放入高压锅加入八角桂皮香叶，啤酒3瓶加入压30分钟自然放气，接下来中火收汤汁，后面越来越粘稠改小火收一小会儿关火即可。