15厘米红丝绒中空戚风
15厘米红丝绒中空戚风的做法说明
值得记录的一个戚风……我居然被刚出炉的模具给烫了脸，我是不是很有技术呢！
15厘米红丝绒中空戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，配方为15厘米中空戚风1个的量
- 第2步.
蛋黄打散以后，加入牛奶和葵花仁油，用蛋抽搅拌至充分乳化状态，即无油星可见！
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
划一字拌均匀
- 第5步.
加入红丝绒液拌均匀，不可画圈搅拌避免面粉生筋
- 第6步.
蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入第一次1/3细砂糖
- 第7步.
打至稍微细腻状态，加入第二次1/3细砂糖
- 第8步.
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状，加入最后1/3的细砂糖
- 第9步.
继续低速打至提起打蛋器呈现比较硬挺的钩
- 第10步.
取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
- 第11步.
再取1/3蛋白霜，与蛋黄糊翻拌均匀
- 第12步.
将蛋黄糊倒入蛋白霜当中，并翻拌均匀
- 第13步.
将拌好的面糊倒入15厘米中空戚风模具中，双手拇指按住烟囱位置，轻轻震动两三下即可入炉
- 第14步.
烤箱下层，上下火，170度，35分钟即可（烤箱温度与实践仅供建参考）
- 第15步.
烘烤结束马上出炉，震动模具后倒扣晾凉，彻底凉透以后脱模
小贴士
tips:
1. 鸡蛋要新鲜，鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄，而且装蛋白的盆要无水无油
2.注意蛋白霜的稳定，拌和手法要轻，避免消泡
3.温度和时间仅供参考，结合自家烤箱实际情况适当调整；
