清甜爽口大豆芽菜炒猪肉
清甜爽口大豆芽菜炒猪肉的做法说明
细个果时经常听到老人家讲“大豆芽菜炒猪肠”但是屋企就经常煮呢个大豆芽菜炒猪肉，好怀念细个的时候麻麻经常煮的味道。麻麻“走”之后，只能凭记忆，揣摩做法，试过几次，终于找到麻麻的味道。
清甜爽口大豆芽菜炒猪肉的做法与步骤
- 第1步.
大豆芽菜洗干净，摘去根部。豆粒摘下分开
- 第2步.
懒人做法：豆粒放入搅拌机打烂。 正常做法：豆粒切碎
- 第3步.
搅拌机打了几下，就成了这个颗粒状。如果是比较年轻的，建议不要打得太碎，颗粒感强会好味一些。
- 第4步.
芽菜切粒
- 第5步.
肉滑用适量的盐、糖、生抽、生粉、胡椒粉、水腌10分钟以上（此步骤一定要加水，这样的猪肉才会好吃。胡椒粉的去除猪肉的臭味，没有的可以不加）
- 第6步.
烧红白锅，下油，姜片爆香，倒入猪肉滑煎至6-7成熟
- 第7步.
直接倒入全部切好的芽菜，翻炒一下
- 第8步.
见到芽菜出水，加入适量的蚝油、糖、盐小许（广州人比较偏甜，虽然芽菜本身带甜，加小许糖会增加甜味）
- 第9步.
调好味后，再加入适量的生粉水勾芡即可。礼成，上碟，开吃。喜欢辣的可以加一点小辣椒搭色。
小贴士
这是一个功夫菜，要做的功夫特别多。
芽菜颗粒视乎自己的喜好，个人建议颗粒大有嚼劲，可以吃到粒粒豆香。
腌肉的时候一定要加水。胡椒粉可加可不加，只是个人喜好，劈腥臭味。
