老夏卤大排

老夏卤大排的做法与步骤

1. 1.

   大排洗净后. 用剪刀把猪板筋的位置剪几下. 避免后面加热后缩起来. 也可以用刀割. 但用剪刀是最好用和方便的.

2. 第2步.

   用松肉锤敲到扩大。 腌制过程要带手套，大排的骨头锋利容易划伤手。加入黄酒 盐 味精 白胡椒粉少量 糖多点 腌制半小时左右。所有肉都抓捏均匀

   
3. 第3步.

   直到很有粘性时候再加入水边搅拌边加。搅拌后肉有点吸进去水而泡发了，加入鸡蛋<十五个以内的大排为一个鸡蛋>以此类推。再加进去山粉拌均匀，如果自己开小店的多加入生粉，因为卖的话口感厚重。

   
4. 第4步.

   ☺

   
5. 第5步.

   油烧八分热放入大排，中火。炸到略黄捞出。

   
6. 6.

   锅里油倒出后留底油，加入香料小火稍微炒一下，放入大排，老抽 生抽 盐 乙基麦芽酚等。加入水 黄酒 生姜，大火烧开后转小火半小时。开锅盖收汁5分钟。

7. 7.

   撒入葱花，焖8小时以上。