菠萝派‖Pineapple pie

菠萝派‖Pineapple pie的做法说明

正值菠萝上市的季节，外出散步时，老是听见水果店的大喇叭，喊着菠萝，菠萝，菠萝。。。。。。好吧，那就用菠萝来做个好吃的Pie吧！

菠萝派‖Pineapple pie的食材和调料

派皮:
低筋面粉	240克
黄油	120克
糖粉	30克
盐	2克
泡打粉	1克
牛奶（冷藏）	55克
蛋黄	1个
菠萝馅:
菠萝	500克（一个左右）
盐	适量
砂糖	50克
低筋面粉	12克
玉米淀粉	8克
黄油	15克
水	40毫升
涂抹蛋液（比例:6:1）
全蛋液	30克
水	5克
工具:
派模	8寸

菠萝派‖Pineapple pie的做法与步骤

第1步.
我们先来制作派皮，先把材料称量，准备好
第2步.
黄油从冰箱拿出直接切成小块，待用!（黄油要注意防止融化，化了，再冻冻）
第3步.
将低筋面粉，糖粉，泡打粉和盐过筛，在一只大碗中拌匀干性材料
第4步.
加入切成小块的黄油块
第5步.
用刮刀，切盆中的黄油，帮助黄油与面粉混合搅匀
第6步.
刮刀切黄油到一定小块，直接在面粉中用指尖轻轻捏碎黄油，让黄油和面粉融合成面包糠状（注意别让黄油融化哦！所以速度要快！）
第7步.
将牛奶和鸡蛋黄混合，倒入盆中，揉成圆形面团（不要过度揉面，混合即可，面团不要起筋了！）
第8步.
用保鲜纸包起圆球并放进冰箱冷藏至少1小时。（让面团松弛，很必要哦！）
第9步.
派盘，先均匀涂抹黄油块，缝隙也要涂！（目的:方便脱模）
第10步.
再撒上手粉（还是为了方便脱模，），均匀抹在派盘上，放一边待用。我们开始擀制派皮吧！
第11步.
将冷藏好的面团分割成两份，3/5与2/5两份（图中，我切少了，以后又切了点，不碍事），用多的那部分（3/5的面团）来制作派皮。
第12步.
此时粉团会比较硬，盖上下两层保鲜膜，用擀木杖敲打几下，稍微敲成平扁圆；稍微成型后，面团隔着保鲜纸擀，这样可以避免面粉黏板
第13步.
你也可以在操作台上直接撒些手粉（高筋面粉），将面团擀至能完全覆盖烤盘（别忘了将烤盘壁计算在内哦）,厚度大概为一个硬币厚（2mm~3mm左右）
第14步.
用擀面杖，卷起派皮（很方便的技巧）
第15步.
覆盖在派模上，用手指，指腹轻轻按压内壁位置，使粉皮完全贴合烤盘（并确认派模底部角落都有铺到，可以一边转，一边贴）
第16步.
用擀面杖，直接把多余的派皮擀掉（剩下的皮收集起来，可以留着下次做）
第17步.
包上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，最好一个晚上（注意，拉伸过的面团马上加热会缩小很多！）
第18步.
让水果摊老板去皮，自己买回来，先切片，再切成小块（喜欢细腻口感的，可以切的再小块点），放碗里备用（我建议:菠萝去掉菠萝芯，因为影响派的口感）
第19步.
准备好原料，开始制作派馅
第20步.
热锅，融化黄油
第21步.
倒入菠萝块，小火炒至出水，不要着急
第22步.
加入白砂糖
第23步.
把菠萝炒软，收汁
第24步.
倒入稀面糊（面粉＋淀粉＋水），继续翻炒，收干水分，出锅前加适量盐（吃起来不是太腻，如果尝尝可以接受，你也可以不加）
第25步.
盛出锅，晾凉至常温，放一边待用
第26步.
拿出冰了一晚上的派皮，开始烤制派皮
第27步.
用叉子轻轻戳几排小孔（有利于面团的水蒸气蒸发，使得派皮口感更酥脆），注意不用戳到底哦！
第28步.
在派皮表面铺一层烘焙纸／锡纸，放入烘焙石头（大米或红豆或任何谷物都可以），填满并铺平后
第29步.
放进预热好的烤箱，中下层（180°)烤15分钟，先烤到派皮定型。【小技巧】这个步骤叫“盲烤（blind baking）”，指的是在放馅料之前预先烤制派皮。盲烤一方面可以保证烤制过程中派皮保持平整，另一方面可以防止液体馅料让派皮底部受潮而影响酥脆的口感。盲烤15分钟后，取出烘焙石头，（180°）继续烤6~10分钟。（这次要烤派皮金黄色&酥脆的状态）烤好后取出放凉至室温。
第30步.
取出2/5的面团（或者多余的面团），擀成薄片，用刀再划成长条
第31步.
将菠萝馅装进派皮（室温），不要装到溢出
第32步.
编派上面的花纹，先横着铺，铺满派盘（自己选择好密度，如果想密点，排的紧密点！），接着竖着放，先把2，4，6，8条面条，向左翻过去，放一条竖面条，接着把1，3，5，7条面条，向左翻过去，放一条竖面条，重复步骤，直到铺满！（本来想拍照的，忘了）
第33步.
铺满后，用手指按压派的一周，这样可以轻松将派皮周围的多余面条按断
第34步.
静置10分钟后，派皮表面，刷上调至好的蛋液（刷在派皮上面，是为了得到闪亮的金黄色表皮。）
第35步.
放进烤箱（180°)烤35-45分钟（我大概烤了40分钟，每家烤箱不同，自己调整），烤到表面金黄为止（注意:期间如果看到酥皮颜色变深棕色，可能需要稍稍调低温度）
第36步.
烤好后完全放至室温（可能需要2小时）后再切开。味道更好吃哦！